# PASTA DE CARRILLERAS

A comforting pasta dish featuring slow-cooked pork cheeks in a rich tomato and red wine sauce, finished with plenty of Parmesan cheese.

- Servings: 3 servings
- Total time: 150 min
- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: es

## Ingredients

- 600 g carrilleras de cerdo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 0.75 botella de vino tinto
- 1 lata de tomate triturado
- 80 g pasta por persona
- Parmesano
- Sal
- pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

## Instructions

1. Salpimentar las carrilleras y marcarlas bien en una olla, cacerola o sartén amplia con un poco de aceite, hasta que estén bien doradas por fuera.
2. Retirar las carrilleras y reservar.
3. En la misma olla, añadir las verduras picadas y pocharlas a fuego medio.
4. Cuando las verduras estén hechas, incorporar el ajo y dejar que aromatice.
5. Añadir el tomate concentrado y tostarlo bien.
6. Incorporar el vino tinto y dejar que reduzca.
7. Añadir el tomate triturado.
8. Volver a meter las carrilleras, tapar y dejar cocinar a fuego lento al menos 2 horas y media, hasta que al pincharlas con un tenedor se deslicen y se deshagan solas.
9. Si fuera necesario, añadir un poco de agua o caldo.
10. Retirar las carrilleras y desmenuzarlas.
11. Opcionalmente, triturar o colar la salsa.
12. Volver a incorporar la carne desmenuzada a la salsa.
13. Cocer la pasta y mezclarla con el guiso, añadiendo un poco de agua de cocción si hace falta, hasta que quede bien ligada y al dente.
14. Fuera del fuego, añadir mucho parmesano.
15. Emplatar con más parmesano por encima, un chorrito de AOVE y un poco de pimienta negra.

## Equipment

- olla
- cacerola
- sartén amplia

## Tips

- Cocinar con paciencia y a fuego lento para achieve tender carrilleras that fall apart.
- The sauce can optionally be blended or strained after cooking the carrilleras.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DUJRLi-jfi8/?igsh=MXdqZnJxOXZic29mMw==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/ac7ab6bc-7bf4-41b8-aae0-559b34ee0fda
- Extracted: 2026-02-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt