# Pizza in teglia (90% idratata)

La pizza in teglia è un tipo di pizza molto idratata, al 90%, con una base croccante e un interno soffice come una nuvola.

- Total time: 185 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: it

## Ingredients

- 1 kg Farina 0
- 900 gr Acqua
- 7 gr Lievito di birra secco
- 40 gr Olio extravergine di oliva
- 30 gr Sale
- 4 barattoli Polpa di pomodoro
- Mozzarella

## Instructions

1. Mescolare la farina con metà della dose d'acqua, aggiungere il lievito di birra secco e proseguire con l'acqua poco alla volta, facendola assorbire per bene.
2. Unire il sale e versare infine l'olio extra vergine di oliva.
3. Far riposare l'impasto per 30 minuti.
4. Massaggiare l'impasto e farlo riposare altri 15 minuti.
5. Terminato l'ultimo riposo, procedere con 2 giri di pieghe direttamente nel recipiente, con una pausa di 15 minuti tra un giro e l'altro.
6. Versare l'impasto elastico sul piano infarinato, fare un panetto e farlo riposare in frigo per 24 ore a temperatura 3, sistemato in un recipiente coperto bene con pellicola da cucina.
7. Levare l'impasto, dividerlo in 2 panetti e farli riposare un'ora coperti con pellicola o un canovaccio.
8. Spennellare le teglie con olio extravergine di oliva, sistemare i panetti allargandoli con le mani e far riposare un'altra ora.
9. Preriscaldare il forno a 250 gradi statico.
10. Sistemare meglio l'impasto sulla teglia e condire con la polpa di pomodoro.
11. Cuocere per 20 minuti (regolarsi con la potenza del proprio forno).
12. Sfornare e condire con mozzarella ben sgocciolata e farla fondere in forno per qualche minuto.

## Equipment

- Forno
- Recipiente
- Pellicola da cucina
- Teglie (30x40 e 26x29)

## Tips

- Non spaventarsi per la lavorazione dell'impasto al 90% di idratazione, basta rispettare i tempi di riposo.
- Regolare il tempo di cottura in base alla potenza del proprio forno.
- Utilizzare mozzarella ben sgocciolata per il condimento finale.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/Xk9Tki2jHPAedFUJ/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/ac1a5c0e-de87-4264-894a-f11b17328fca
- Extracted: 2026-03-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt