# 玻璃脆皮乳鴿脆皮水與脆皮漿

- Servings: 1 batch
- Cuisine: Chinese
- Language: en

## Ingredients

- 300 g 白糖
- 300 g 麥芽糖
- 2 瓶 白醋
- 2 瓶 大紅浙醋
- 2000 g 水
- 608 g 麵粉
- 38 g 生粉
- 38 g 澄麵
- 38 g 泡打粉
- 8 g 味粉
- 76 g 糯米粉
- 200 g 蛋白

## Instructions

1. 準備脆皮水：將2000g水倒入容器中，加入300g麥芽糖攪拌溶解。
2. 加入白醋，利用醋的酸性幫助麥芽糖溶解並解膩，隨後加入300g白糖、剩餘的白醋和兩瓶大紅浙醋。
3. 攪拌均勻直至完全溶解，確保沒有殘留顆粒。
4. 準備脆皮漿：將608g麵粉、38g生粉、38g澄麵、38g泡打粉、8g味粉與76g糯米粉混合均勻。
5. 過篩粉類混合物以確保細膩無顆粒。
6. 取調好的漿粉100g，加入100g水和50g調好的脆皮水，混合攪拌。
7. 將攪拌好的混合漿過篩。
8. 加入200g蛋白，混合均勻至順滑狀態即完成脆皮漿。

## Equipment

- 電子秤
- 攪拌碗
- 木勺
- 篩網
- 打蛋器

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1UZuqYqZcS/?mibextid=wwXIfr
- Creator: 雅御良哥
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/abc52e86-db40-4499-8cfc-22ed37f98149
- Extracted: 2026-10-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt