# Ciabatta à 80 % d’hydratation

- Cuisine: Italian
- Language: en

## Ingredients

- 230 g farine de gruau
- 120 g eau
- 1 g levure boulangère déshydratée
- 300 g farine de gruau
- 304 g eau
- 3 g levure boulangère déshydratée
- 20 g huile d’olive
- 10 g sel
- olives (optional)

## Instructions

1. Mélanger 230g de farine, 120g d'eau et 1g de levure pour former la biga et laisser reposer une nuit à température ambiante.
2. Ajouter à la biga les 300g de farine, 304g d'eau et 3g de levure. Mélanger pendant 5 minutes.
3. Ajouter l'huile d'olive et, une fois incorporée, ajouter le sel et mélanger à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
4. Déposer la pâte dans un plat creux et effectuer deux à trois séries de rabat, espacées de 30 minutes chacune.
5. Ajouter des olives ou une autre garniture lors de la dernière série de rabat si souhaité.
6. Fariner généreusement le plan de travail, déposer la pâte délicatement, découper selon la forme désirée et disposer sur une plaque de cuisson.
7. Cuire au four à 230 degrés pendant 25 minutes.

## Tips

- Utiliser de la farine de gruau ou de la T45 avec environ 12% de protéines.
- Pour la biga, vous pouvez remplacer 1g de levure déshydratée par 2g de levure fraîche.
- Pour la pâte finale, vous pouvez remplacer 3g de levure déshydratée par 7g de levure fraîche.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/1101971422820155
- Creator: Au Bord De l'Assiette
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/aba2d9fd-561d-4ef6-b9bb-7e6e7a158b17
- Extracted: 2026-10-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt