# Purée de Pommes de Terre

Une purée de pommes de terre traditionnelle avec une texture onctueuse et fondante, préparée avec des pommes de terre, du lait, du beurre et une touche de noix de muscade.

- Total time: 15 min
- Cuisine: French
- Category: Side
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg pommes de terre à chair farineuse type Bintje
- 40 g beurre froid coupé en dés
- 15 à 20 cl lait chaud
- noix de muscade fraîchement râpée
- gros sel

## Instructions

1. Pelez les pommes de terre.
2. Coupez les pommes de terre en deux.
3. Plongez les pommes de terre coupées dans une marmite d'eau froide.
4. Ajoutez du gros sel à l'eau.
5. Portez l'eau à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire sous la pointe d'un couteau.
6. Égouttez soigneusement les pommes de terre à l'aide d'une passoire.
7. Versez les pommes de terre égouttées dans un bol.
8. Ajoutez le beurre froid coupé en dés aux pommes de terre chaudes.
9. Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée manuel ou une fourchette.
10. Râpez une généreuse quantité de noix de muscade fraîchement sur la purée pendant que vous continuez à écraser.
11. Incorporez progressivement le lait chaud tout en continuant d'écraser et de mélanger la purée, jusqu'à obtenir la texture désirée.
12. Goûtez la purée et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
13. Servez la purée immédiatement.

## Equipment

- couteau
- planche à découper
- marmite
- passoire
- bol en verre
- presse-purée manuel
- râpe à muscade

## Tips

- Utilisez des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, BF15) car elles sont pleines d'amidon, ce qui permet une belle liaison et une purée très crémeuse.
- Coupez les pommes de terre en deux et mettez-les dans l'eau froide avant de les faire bouillir pour éviter qu'elles ne soient trop aqueuses.
- Salez l'eau de cuisson avec du gros sel.
- Incorporez le beurre froid et le lait chaud (ou la crème fraîche liquide) immédiatement après avoir égoutté les pommes de terre, tant qu'elles sont très chaudes. Ne laissez pas les pommes de terre refroidir.
- N'utilisez surtout pas de robot pour écraser les pommes de terre, car l'amidon se transformerait en colle. Préférez une fourchette, un presse-purée manuel ou un moulin à légumes.
- La noix de muscade est un assaisonnement classique et indispensable pour une bonne purée.
- Servez la purée immédiatement après l'avoir terminée, car elle ne se réchauffe pas très bien.

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=me11ivbr3uc
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/ab7bc14e-f449-4113-917b-c876bdf94eb0
- Extracted: 2025-10-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt