# Babi Pangang

Krokant gefrituurd varkensvlees in overheerlijke zoetzure saus, een echte klassieker van de afhaalchinees.

- Servings: 3 servings
- Cuisine: Indonesian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg varkensnek (procureur)
- 125 ml sojasaus
- 1 theelepel zout
- 1 L olie
- 25 g knoflook
- 25 g gember
- 1 ui
- 1 chilipeper
- 0.5 bleekselderij
- 0.5 citroen
- 0.5 sinaasappel
- 0.1 ananas
- 100 g tomatenpuree
- 25 g boter
- 200 ml azijn
- 200 g suiker
- 4 eetlepels maïzena
- 80 ml water
- 200 g atjar
- 2 eetlepels witte sesamzaadjes

## Instructions

1. Snijd de varkensnek in 3 of 4 gelijke stukken.
2. Marineer de stukken varkensvlees met sojasaus en zout in een kom.
3. Geef het vlees een goede massage om de marinade goed in te laten trekken.
4. Dek het vlees af en zet het voor 24 uur, of in ieder geval een nacht, in de koelkast.
5. Haal het gemarineerde vlees uit de koelkast.
6. Kook het vlees in een pan met water en sojasaus voor 10 minuten op hoog vuur en daarna 5 minuten op laag vuur.
7. Verwijder het schuim dat ontstaat tijdens het koken.
8. Laat het vlees nog 15 minuten in de pan rusten nadat het vuur is uitgezet.
9. Dep het gekookte vlees goed droog met keukenpapier.
10. Plaats het onafgedekte vlees voor minimaal 5 uur in de koelkast zodat de buitenkant goed droog wordt.
11. Begin met het voorbereiden en snijden van de ingrediënten voor de saus: ui, knoflook, gember, bleekselderij, sinaasappel, citroen, rode peper en ananas.
12. Sla op de gember om de aroma's vrij te laten komen.
13. Doe alle gesneden ingrediënten (behalve de boter en maïzena) samen met tomatenpuree in een blender.
14. Pureer de ingrediënten tot een gladde mix.
15. Smelt boter in een koekenpan en voeg het gepureerde sausmengsel toe.
16. Voeg water, azijn en suiker toe aan de saus.
17. Maak een maïzena-papje door maïzena met water te mengen en voeg dit geleidelijk toe aan de saus om deze in te dikken.
18. Roer goed door en proef de saus, voeg zout toe naar smaak.
19. Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor het frituren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
20. Snijd het gekoelde varkensvlees in plakken om te frituren.
21. Vul een pan met olie en verwarm deze tot 180 graden Celsius, of totdat er bubbels ontstaan rondom houten eetstokjes.
22. Leg een bord klaar met keukenpapier om overtollige olie op te vangen.
23. Frituur de stukken varkensvlees 2 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn.
24. Warm de Babi Pangang saus alvast op.
25. Dep het gefrituurde vlees droog met keukenpapier.
26. Serveer het vlees op een bedje van atjar (ingelegde groenten).
27. Voeg plakjes komkommer toe voor de kleur.
28. Snijd het gefrituurde vlees in mooie dunne reepjes en schuif het op het bord.
29. Giet de iconische zoetzure saus over het vlees en de atjar.
30. Garneer met wat witte sesamzaadjes.

## Equipment

- snijplank
- mes
- kom
- plasticfolie
- koelkast
- pan
- schuimspaan
- keukenpapier
- blender
- koekenpan
- garde
- schoteltje
- vleesthermometer
- sauskom

## Tips

- Masseer de marinade goed in het vlees zodat het goed wordt opgenomen.
- Laat de buitenkant van het vlees goed drogen in de koelkast voor extra knapperigheid bij het frituren.
- Voor de saus, zorg ervoor dat de smaken goed vrijkomen door de gember te kneuzen.
- Controleer de olie temperatuur met een thermometer of door te kijken naar bubbels rondom houten stokjes.
- Dep overtollige olie van het gefrituurde vlees af met keukenpapier voor het serveren.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZGdaYDNCA/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/ab604d3a-1ee6-43ed-81e8-082bd09df020
- Extracted: 2025-07-28

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt