# Muffins de boniato

Estos son los muffins de boniato estrella de esta temporada, sin azúcares añadidos, muy blanditos y llenos de sabor.

- Servings: 5 servings
- Total time: 21 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 150 g boniato asado
- 30 g yogur griego/skyr o sour cream
- 60 ml AOVE
- 1 huevo talla L temperatura ambiente
- 30 g eritritol dorado
- 80 g harina de arroz
- 40 g harina de almendras
- 1 cucharadita polvos de hornear
- 0.25 cucharadita bicarbonato sódico
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita vainilla líquida
- 1 cucharadita canela en polvo
- 0 nueces pecanas tostadas
- 25 g harina
- 25 g mantequilla a temperatura ambiente
- 25 g eritritol en polvo
- 50 g queso crema
- 10 g proteína de vainilla

## Instructions

1. Asa un boniato mediano y cuando se temple, mezcla ligeramente con el yogur para que se suavice.
2. Añade el huevo, el aceite y mezcla de nuevo.
3. En otro recipiente y siendo bien generosos con la canela, vamos a mezclar los secos antes de agregarlos a la mezcla de boniato.
4. Trocea unas nueces pecanas tostadas.
5. Rellena las cápsulas a tope.
6. Coloca el crumble si quieres (receta en la descripción).
7. Con el horno precalentado 220°C hornea primero 6 minutos, baja a 180°C y hornea 15 minutos más.

## Equipment

- horno
- batidora
- cuchara
- espátula

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DCywsAZoCvP/?igsh=Y2QxeGd3Y2Y3Z2lk
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/ab257000-9403-4041-989d-b2f81cac145d
- Extracted: 2025-03-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt