# Raviolis farcis à la courge & ricotta (Cappellacci)

Une recette de raviolis farcis à la courge butternut et à la ricotta, agrémentés de parmesan et de sauge.

- Total time: 80 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 2 oeufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 260 g farine 00
- 0.5 c. à c. huile d’olive
- 1 petite courge butternut
- 2 càs ricotta fraiche égouttée
- 1 càs huile d'olive
- 30 g parmesan
- 0.5 botte ciboulette
- 1 tête d'ail confite
- 1 citron jaune
- 1 Sel
- 1 poivre
- 1 piment d'Espelette
- 30 g beurre
- 1 botte sauge
- 1 noix

## Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper la courge butternut en deux, retirer les pépins et faire des croisillons pour faciliter la cuisson.
3. Placer la courge butternut coupée et une tête d'ail entière dans un plat allant au four.
4. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter deux bouquets de sauge.
5. Mettre au four pendant 1 heure.
6. Pendant ce temps, préparer la pâte : dans un saladier, mélanger 260g de farine 00 avec 2 œufs entiers, 3 jaunes d'œufs et une demi-cuillère à café d'huile d'olive.
7. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
8. Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
9. Préparer la farce : retirer la chair de la courge butternut rôtie, presser l'ail rôti pour en extraire la chair, ciseler une demi-botte de ciboulette.
10. Mélanger la chair de courge, la ricotta, le parmesan, la ciboulette, le zeste d'un citron jaune, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
11. Remplir une poche à douille avec la farce.
12. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille de vin.
13. Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
14. Déposer une cuillère à café de farce sur chaque cercle de pâte.
15. Replier la pâte en demi-cercle, presser les bords et assembler les extrémités pour former des raviolis.
16. Faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
17. Pendant ce temps, faire un beurre noisette avec 30g de beurre et un bouquet de sauge.
18. Ajouter les raviolis dans le beurre noisette, ajouter du parmesan et une louche d'eau de cuisson.
19. Servir chaud, assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, de parmesan et de noix concassées.

## Equipment

- knife
- spoon
- baking sheet
- fork
- spatula
- pastry bag or freezer bag
- rolling pin or wine bottle
- pasta maker
- cookie cutter

## Source

- Original video: https://youtu.be/GykvMet7iGU?si=J3zWZrGD5C0q7cNt
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/aa7c5455-95c9-4a9c-b38f-e0b0e8e621b1
- Extracted: 2025-02-15

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt