# Tarta de limón y pistacho con merengue italiano

Esta receta es para una tarta de limón y pistacho con merengue italiano.

- Servings: 8 servings
- Total time: 127 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 200 gr harina
- 120 gr mantequilla
- 15 gr azúcar
- 2 gr sal
- 1 unidad huevo
- 100 gr huevo
- 125 gr azúcar
- 50 gr mantequilla
- 1 unidad ralladura de limón
- 1 unidad ralladura de lima
- 150 gr zumo de limón
- 200 gr pasta de pistacho
- 100 gr chocolate blanco
- 1 gr sal
- 75 gr claras
- 50 gr agua
- 200 gr azúcar

## Instructions

1. Mezcla la harina con la mantequilla fría en dados hasta que se incorpore pero sin llegar a hacerse una masa.
2. Añade el azúcar y la sal, seguido del huevo.
3. Mezcla ligeramente, únicamente para unificar todo.
4. Reserva la masa en film al menos 30 minutos en nevera.
5. Estira la masa a 3-4 mm de grosor y estírala en el aro.
6. Hornea a 170ºc durante unos 35 minutos.
7. Calienta el zumo de limón.
8. Añade el azúcar con la ralladura de limón.
9. Cuando arranque a hervir, escalda el huevo con una pequeña parte de la infusión.
10. Devuelve todo junto al fuego medio y sin parar de remover, cuece la crema hasta que tenga una textura de crema pastelera pero más ligera.
11. Añade la mantequilla y reposa la crema al menos 4 horas en nevera.
12. Mezcla la pasta de pistacho con el chocolate blanco y la sal.
13. Dosifica en la tartaleta y deja reposar en frío unos 15 minutos para que cuaje.
14. Pon a montar a velocidad media las claras.
15. Mientras, arrancar un almíbar con el azúcar y el agua.
16. Cuando el almíbar llegue a los 117ºc, añádeselo poco a poco en forma de hilo a las claras sin parar de montar.
17. Cuando hayas terminado de añadir el almíbar, sube la velocidad del merengue y bate hasta que el merengue esté frío.
18. Escudilla el merengue como prefieras, quema con un soplete y rállale limón y lima por encima.

## Equipment

- batidora KitchenAid
- cacerola
- cuchara
- rodillo
- horno
- manga pastelera
- soplete

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DFmor-9oidb/?igsh=MWM2ZGZoZ2xiaHF6cw==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/aa1a380f-00d7-49f2-934b-2b7a07c6f2db
- Extracted: 2025-03-07

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt