# Arroz de Costillas al Vermut Rojo

Un delicioso arroz con costillas y alcachofas que te dejará con la boca abierta.

- Servings: 4 servings
- Total time: 76 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 400 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
- 3 alcachofas
- 0.5 cebolla morada
- 1 tomate
- 1 cdta. pimentón dulce
- 0.5 vaso vermú rojo
- 0.2 gramos azafrán molido
- 11 cl. oliva virgen extra
- al gusto sal fina
- al gusto agua
- costillas cocidas
- caldo de la cocción de las costillas
- 500 gr. costilla carnosa troceada
- pimienta negra
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 puerro cortado en rodajas
- 1 apio cortado en trozos
- 2 dientes de ajo cortados finamente
- 1 tomate rallado

## Instructions

1. En una olla, sofríe las costillas con aceite de oliva.
2. Sazona las costillas con sal y pimienta.
3. Cuando las costillas estén doradas, añade medio vaso de vermut rojo.
4. Añade las verduras (zanahoria, cebolla, puerro, apio, ajo) a la olla con las costillas.
5. Rehoga todo hasta que las verduras se pochen.
6. Añade tomate rallado y pimentón dulce.
7. Llena la olla con agua y pon todo a cocer a fuego medio durante una hora para hacer el caldo.
8. Mientras el caldo se cocina, limpia las alcachofas y córtalas por la mitad longitudinalmente.
9. Prepara el tomate rallado y la cebolla picada.
10. En la paella, pon aceite de oliva y sofríe las alcachofas hasta que estén bien cocinadas.
11. Retira y reserva las alcachofas sofritas.
12. Añade la cebolla picada a la paella, cocínala y redúcela con un poco de sal y agua.
13. Después, añade el pimentón dulce al sofrito de cebolla.
14. Inmediatamente después, añade el tomate rallado al sofrito.
15. Añade una pizca de sal y medio vaso de vermut rojo al sofrito y deja que reduzca.
16. A continuación, vierte el caldo ya colado en la paella.
17. Cuando el caldo hierva, añade el azafrán.
18. Incorpora el arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
19. Rectifica la sal del arroz.
20. Añade las costillas cocidas sobre el arroz.
21. Coloca las alcachofas que tenías reservadas sobre el arroz.

## Equipment

- olla
- paellera
- cuchillo
- bol
- cuchara
- espumadera

## Tips

- Proporciones aproximadas caldo / arroz: paella 70cm -> 4,5 / 1; paella 60cm -> 3,5 / 1; paella 50cm -> 3 / 1.
- Tiempo de cocción del arroz: 16-18 min.
- Intensidad del fuego: 6-7 min. fuego intenso, el resto moderado.
- Rectificar la sal en alcachofas, sofrito y caldo.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DHnykSwNdrk/?igsh=d3N0dDJhcXg1dDV1
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a9aa8b31-1f44-437d-8067-21a44ffafd0b
- Extracted: 2025-07-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt