# Rustikales Bauernbrot

Ein Sauerteigbrot, das abends vorbereitet und am Morgen gebacken wird.

- Total time: 65 min
- Cuisine: German
- Category: Baked Goods
- Language: de

## Ingredients

- 600 g Dinkelmehl Typ 630
- 120 g Dinkelvollkornmehl
- 330 g Wasser (ca 20 Grad)
- 150 g dunkles Bier (Kellerbier)
- 14 g Salz
- 4 gehäufte TL Brotgewürz
- 1 EL Honig
- 150 g aufgefrischten, backbereiten Sauerteig
- 20 g Anstellgut
- 3 g frische Hefe

## Instructions

1. Wasser und Bier in eine Schüssel geben und den Sauerteig darin auflösen.
2. Die restlichen Zutaten dazu und zu einem mittelfesten Teig verkneten.
3. Teig abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, dehnen und falten.
5. Wieder für 1 Stunde zurück in den Kühlschrank stellen.
6. Nochmal dehnen und falten.
7. Anschließend für weitere 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Teig auf bemehlter Fläche entgasen und rundwirken.
9. Mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben und eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen (Stückgare).
10. In der Zwischenzeit den Ofen samt Cocotte auf 250 Grad Ober-Unterhitze heizen.
11. Nach einer Stunde den Teig auf eine Einhebehilfe stürzen und einritzen.
12. Teigling in den heißen Topf geben und ca. 45 Minuten bei 250 Grad mit geschlossenem Deckel backen.
13. Anschließend Deckel abnehmen, auf 230 Grad runter drehen und weitere 5 Minuten backen.
14. Abschließend das Brot mindestens eine Stunde auskühlen lassen.

## Equipment

- Schüssel
- Kühlschrank
- Ofen
- Cocotte
- Gärkörbchen
- Einhebehilfe

## Tips

- Am Vorabend den Teig vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Der Teig kann mit verschiedenen Zutaten wie Karotten, Saaten und Körnern variiert werden.
- Das Brot mindestens eine Stunde auskühlen lassen.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DSIovDzChpI/?igsh=MTVpcTFmcXNkbHRtNA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a9a87980-d721-4449-9b8f-09526b880f71
- Extracted: 2026-02-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt