# Macarons Mangue Passion

Une recette de macarons fourrés avec un crémeux et une compotée à la mangue et au fruit de la passion.

- Total time: 15 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: fr

## Ingredients

- 3 feuilles de gélatine
- 100 g sucre
- 3 œufs
- 150 g purée mangue passion
- 100 g mangue
- 100 g fruit de la passion
- 150 g beurre
- 100 g blancs d'œufs
- 120 g sucre
- colorant en gel
- 120 g poudre d'amande tamisée
- 120 g sucre glace tamisé

## Instructions

1. Réhydrater trois feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laisser de côté.
2. Dans une casserole, fouetter 100 g de sucre avec trois œufs et 150 g de purée mangue passion.
3. Mettre la casserole sur feu moyen et cuire le crémeux jusqu'à ce qu'il atteigne 84 degrés, en utilisant un thermomètre.
4. Transvaser le crémeux dans un cul de poule.
5. Ajouter la gélatine bien réhydratée et essorée au crémeux chaud, elle va fondre.
6. Placer la préparation du crémeux de côté pour qu'elle refroidisse légèrement.
7. Pour la compotée, prendre 100 g de mangue et 100 g de fruit de la passion (congelés ou frais).
8. Mettre les fruits sur feu fort et remuer sans cesse pendant 10 minutes pour que la compotée réduise et se déshydrate.
9. Réserver la compotée au frais pour qu'elle refroidisse.
10. Lorsque le crémeux est encore tiède, ajouter 150 g de beurre et incorporer à l'aide d'un mixeur plongeant.
11. Filmer le crémeux au contact et le laisser prendre au frigo pendant environ 2 heures.
12. Pour les coques de macarons, monter en neige 100 g de blancs d'œufs.
13. Une fois les blancs mousseux, ajouter progressivement 120 g de sucre pour former une meringue française.
14. Colorer la meringue avec un peu de colorant en gel orange.
15. Échanger le fouet contre la feuille du robot et ajouter 120 g de poudre d'amande tamisée et 120 g de sucre glace tamisé.
16. Mélanger quelques instants à petite vitesse pour faire éclater toutes les bulles, jusqu'à obtenir une texture de ruban cassant.
17. Placer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 mm de diamètre.
18. Dresser les coques de macarons sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone avec des empreintes.
19. Tapoter la plaque pour lisser les pointes des macarons.
20. Enfourner les macarons à 150 degrés pendant 15 minutes en chaleur tournante.
21. Une fois cuits et refroidis, détacher les coques et former des binômes de même taille.
22. Récupérer le crémeux figé, le remélanger pour le rendre lisse, puis le mettre en poche avec une douille de 10 mm.
23. Dessiner un cercle de crémeux sur une coque, laissant un trou au centre.
24. Remplir le trou central avec la compotée.
25. Refermer le macaron avec la deuxième coque.

## Equipment

- bol
- casserole
- fouet
- thermomètre
- cul de poule
- mixeur plongeant
- film alimentaire
- robot pâtissier
- feuille (pour robot pâtissier)
- poche à douille
- douille lisse (10 mm)
- plaque de cuisson
- tapis en silicone avec empreintes à macaron

## Tips

- Pour le crémeux, cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 84 degrés et commence à épaissir.
- Laisser le crémeux prendre au frigo pendant environ 2 heures.
- Faire réduire la compotée pendant 10 minutes en remuant constamment.
- Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Le mélange pour les coques doit avoir une texture de "ruban cassant".
- Tapoter la plaque de cuisson pour lisser les pointes des macarons.
- Il n'est pas nécessaire de laisser croûter les macarons avant cuisson.
- Mélanger le crémeux refroidi pour le rendre lisse avant de le pocher.
- L'idéal est de laisser les macarons une nuit au frigo avec la garniture.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/C3IqB3WoL-6
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a8f1d574-855a-4203-9ced-e0d119b38d0d
- Extracted: 2026-03-02

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt