# Einfaches Sauerteigbrot

Ein einfaches Sauerteigbrot aus Roggen- und Weizenmehl, das ohne Kneten zubereitet wird und eine Übernachtgare erfordert.

- Cuisine: German
- Category: Baked Goods
- Language: de

## Ingredients

- 120 g aktiver Roggensauerteig
- 560 g Weizenmehl
- 360 ml Wasser
- 11 g Salz
- 20 ml Wasser

## Instructions

1. Roggensauerteig im Wasser vollständig auflösen.
2. Weizenmehl zugeben und alles gründlich vermischen, bis keine losen Mehlreste mehr sichtbar sind.
3. Abgedeckt 30 Minuten rasten lassen (Fermentolyse).
4. Jetzt das Salz mit den restlichen 20 ml Wasser zum Teig geben.
5. Alles gut verkneten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
6. Den Teig 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen (z.B. Heizkörper).
7. Den Teig an den Rändern vorsichtig hochziehen, bis er sich löst, und in sich zusammenklappt.
8. Von allen Seiten wiederholen, bis der Teig kompakter wird.
9. Anschließend wieder 30 Minuten rasten lassen.
10. Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
11. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
12. Die Ränder einschlagen, den Teig umdrehen und auf Spannung bringen.
13. Mit der glatten Seite nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
14. Oberfläche leicht bemehlen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
15. Am nächsten Tag den Teig auf ein heißes Blech oder einen Backstein stürzen.
16. Oberfläche leicht bemehlen und einmal diagonal einschneiden.
17. Kräftig beschwaden und bei 250 °C Ober-Unterhitze für 15 Minuten backen.
18. Danach bei 230 °C für weitere 15–20 Minuten backen.
19. Brot vollständig auskühlen lassen – dann anschneiden.

## Equipment

- heißes Blech
- Gärkörbchen
- Backstein

## Tips

- Den Teig 3-4 Mal stärken (Coil Folds), bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Für 2 Brote die Zutaten verdoppeln.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZGdHruVkh/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a8d28d05-9bc2-4c5f-9e74-fabe382f6280
- Extracted: 2026-04-28

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt