# Recette Faire ses quenelles

This recipe explains how to prepare quenelles lyonnaises, either plain or with pike.

- Servings: 8 servings
- Total time: 60 min
- Cuisine: French
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 250 ml eau salée
- 50 g beurre
- 175 g farine type 55 environ
- 3 oeufs
- 250 g poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan...) coupé en morceaux
- 300 g volaille
- 1 blanc d’œuf

## Instructions

1. Porter à ébullition 250 ml d'eau salée et 50 g de beurre.
2. Verser 175 g de farine d'un seul coup hors du feu.
3. Mélanger vigoureusement et laisser cuire 5 min à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte.
4. Retirer du feu et incorporer les 3 œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf vigoureusement
5. Laisser refroidir.
6. Si on ne désire pas faire des quenelles natures, alors ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille : couper le poisson cru en morceaux. Retirer toutes les peaux et les arêtes. Hacher très fin jusqu'à obtenir une pâte an ajoutant éventuellement un peu de blanc d'oeuf puis ajouter à la panade
7. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains.
8. Faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur un plan de travail fariné puis le couper en tranches d'environ 10 cm.
9. Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains.
10. Autre façon rapide prendre de la pâte avec une grande cuillère farinée et ainsi façonner les quenelles une à une
11. Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter
12. Les quenelles sont prêtes à être utilisées

## Equipment

- 2 casseroles
- 1 cuillère en bois
- Plan de travail
- 1 pilon ou 1 mixer

## Tips

- Les quenelles natures ou au brochet ainsi confectionnées doivent être accompagnées d'une sauce.
- ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille

## Source

- Original video: https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-faire-ses-quenelles-178.html
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a879ed51-4657-4dab-8a1f-477d4fe21c56
- Extracted: 2025-05-12

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt