# Pala con farina di segale

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di una pala con farina di segale, un tipo di pizza, passo dopo passo, con istruzioni chiare e ingredienti precisi.

- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr farina forte (io Vesuvio di @molinipizzuti)
- 300 gr acqua
- 2 gr lievito di birra fresco
- 1 tutta la biga
- 450 gr farina w280/300 (io pulcinella di @molinipizzuti)
- 50 gr farina di segale
- 480 gr acqua
- 1 gr lievito di birra fresco
- 20 gr sale
- 20 gr olio

## Instructions

1. Preparare la biga amalgamando 500 gr di farina forte, 300 gr di acqua e 2 gr di lievito di birra fresco senza impastare eccessivamente.
2. Lasciare la biga a temperatura ambiente per un'ora, poi riporla in frigo per 24 ore.
3. Trascorse le 24 ore della biga, fare autolisi con tutta la farina (450 gr di farina w280/300 e 50 gr di farina di segale) e 400 gr di acqua per un'ora.
4. Aggiungere la biga, 1 gr di lievito e 40 gr di acqua fredda all'impasto in autolisi e incordare.
5. Aggiungere la restante parte di acqua (40 gr) e 20 gr di sale, e continuare a incordare l'impasto.
6. Per ultimo, aggiungere 20 gr di olio all'impasto.
7. Sul banco da lavoro, fare due giri di pieghe a distanza di 20 minuti.
8. Mettere l'impasto in una caraffa graduata e aspettare che il volume iniziale aumenti del 70%.
9. Formare palline di circa 350 gr e metterle in una cassetta a lievitare per circa un paio d'ore, controllando i tempi a seconda della temperatura ambiente.
10. Stendere l'impasto formando le pale.
11. Condire le pale con olio d'oliva.
12. Infornare le pale su una teglia rovesciata posta nella parte bassa del forno, precuocendo per 10-11 minuti al massimo della temperatura.
13. Lasciare raffreddare completamente le pale precotte, poi, al momento di mangiarle, farcirle e infornarle nuovamente per altri 15 minuti.

## Equipment

- ciotola
- caraffa graduata
- mattarello
- raschietto
- tagliapasta
- teglia
- forno
- cassetta

## Tips

- Controllare il tempo di lievitazione delle palline, potrebbe volerci meno tempo a seconda delle temperature.
- Per i forni di casa, usare una teglia messa al contrario sulla parte bassa del forno alla massima temperatura.
- Lasciare raffreddare completamente le pale precotte prima di farcirle e infornarle nuovamente.
- Se si farciscono con ingredienti che cambiano in cottura, rigenerare le pale senza niente e appena uscite farcire e servire.
- Le pale precotte possono essere congelate.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1D8bULvtLF/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a66d1845-b790-476d-812e-314513046ad6
- Extracted: 2025-09-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt