# Das Gold der Küche

A rich roasted bone and vegetable sauce, often called "the gold of the kitchen", that is perfect for freezing and using as needed.

- Total time: 210 min
- Cuisine: Other
- Category: Soup
- Language: de

## Ingredients

- 2 Bund Suppengrün
- 1.5 kg Suppenfleisch mit Knochen
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 1.5 l Rotwein
- 5 l Wasser
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 EL Senfsaat
- 2 Pimentkörner
- 1 Sternanis
- 0.5 EL Rübenkraut
- Salz
- Pfeffer
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- Nelken
- Speisestärke
- Zuckerrübensirup

## Instructions

1. Knochen vom Brustbein für 30 Minuten bei 190 Grad im Ofen rösten.
2. Salz über das Gemüse (Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lauch) geben und gut durchmischen „einarbeiten“.
3. Das Gemüse anbraten.
4. Drei Zehen Knoblauch hinzufügen.
5. Tomatenmark dazu geben, durchmengen und gut anschwitzen.
6. Im Anschluss immer wieder mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen, einkochen und wieder ablöschen bis die Flasche leer ist.
7. Danach die Gewürze (Petersilie, Lorbeerblätter, Nelken, Wachholderbeeren, Senfsaat, Pimentkörner, Sternanis), die Knochen und das Wasser hinzugeben.
8. Die Mischung ungefähr 2 Stunden einkochen.
9. Letztlich die großen Stücke entfernen und durch ein Sieb geben.
10. Die Sauce bei Vollgas für eine halbe Stunde reduzieren lassen.
11. Mit Salz, Zuckerrübensirup und etwas Speisestärke vollenden und final abschmecken.

## Equipment

- Ofen
- Sieb

## Tips

- Do not burn the tomato paste, it will taste bitter.
- The sauce can be frozen and thawed as needed.
- This is a "Schwiegermutterüberzeuger" (mother-in-law convincer) recipe.
- Use a good amount of starch so it stays longer on the tongue.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DUYOn2yiOMc/?igsh=N2VzbWhpaHE4ODB4
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a65cb3cc-8bfb-4e0c-96b0-d1c4950d3415
- Extracted: 2026-02-15

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt