# La sauce du relais de l’entrecôte

Une recette pour recréer la fameuse sauce du relais de l'entrecôte, avec un goût quasiment identique à l'originale.

- Cuisine: French
- Category: Sauce & Condiment
- Language: fr

## Ingredients

- 250 g beurre
- 1 grosse échalote ciselée
- 4 cerneaux de noix
- 10 câpres
- 4 anchois
- 1 c. à soupe grosse cuillère à soupe d’estragon
- 3 feuilles de sauge
- 2 feuilles de basilic
- 1 demi botte de cerfeuil
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café cuillère à café de sauce anglaise
- 1 c. à café cuillère à café de moutarde
- 1 citron jaune

## Instructions

1. Faire suer l'échalote ciselée dans une petite partie du beurre.
2. Après quelques minutes, ajouter tout le reste du beurre.
3. Ajouter les noix, les câpres, les anchois, l'estragon, la sauge, le basilic, le cerfeuil et laisser chauffer 2 à 3 minutes.
4. Mixer très finement le mélange (dans un mixeur ou directement dans la casserole avec un mixeur plongeant).
5. Dans un bol, mettre un jaune d'œuf, le jus d'un citron, une cuillère de sauce anglaise et une cuillère de moutarde.
6. Incorporer petit à petit le beurre aux herbes pour obtenir une sauce bien montée.
7. Prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant.
8. Remettre la partie tranchée dans le bol avec le reste de la sauce pour obtenir la texture idéale.

## Equipment

- mixeur
- mixeur plongeant
- bol
- casserole

## Tips

- Pour avoir la vraie texture de la sauce, prendre deux tiers de la sauce et la faire trancher volontairement en la chauffant, puis la remettre dans le bol avec le reste de la sauce.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DHG3DU8sTl2/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a6210296-b051-415d-abe9-81fd9be1e531
- Extracted: 2026-03-31

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt