# Mollejas con Crema de Cebolla y Puré Rústico

Una receta espectacular para preparar mollejas crujientes por fuera y suaves por dentro, acompañadas de una cremosa salsa de cebolla y un puré rústico.

- Category: Sauce & Condiment
- Language: es

## Ingredients

- 2 mollejas de degolladura de garganta
- 4 deditos manteca
- 2 cebollas grandes cortadas en juliana
- 1 poco sal
- 1 poco pimienta
- 3 fetas panceta ahumada
- crema
- puré
- 1 poco ciboulette fresco

## Instructions

1. Comprar dos mollejas de degolladura de garganta, pidiéndole al carnicero las más firmes.
2. Poner las mollejas a hervir desde agua fría.
3. En una sartén, con cuatro deditos de manteca, cocinar dos cebollas grandes cortadas en juliana con un poquito de sal y pimienta a fuego bajo, muy despacito.
4. Pasados 10 minutitos, sacar las mollejas del agua.
5. Retirar toda la grasa de la molleja.
6. Cortar las mollejas en rodajitas de 1 cm.
7. Mover la cebolla cocida a un costado de la sartén.
8. Agregar tres fetas de panceta ahumada a la sartén para que suelte su grasa.
9. Retirar la panceta cuando haya soltado la grasa y la cebolla se ponga dulzona.
10. En la misma grasa de la sartén, mandar las mollejas a caramelizar hasta que se doren y queden crocantes por fuera y suaves por dentro.
11. Volver a poner la cebolla en la sartén con las mollejas.
12. Agregar crema y esperar que se cocine.
13. Preparar un puré.
14. Servir el puré formando un nido.
15. Colocar las mollejas con crema de cebolla en el centro del puré.
16. Si se tiene huerta, añadir un poco de ciboulette fresco picado por encima.

## Equipment

- sartén

## Tips

- Pedir al carnicero mollejas de degolladura de garganta porque son las más firmes.
- Hervir las mollejas desde agua fría.
- Retirar la grasa de las mollejas después de hervir.
- Cortar las mollejas en rodajitas de 1 cm.
- Caramelizar las mollejas en la grasa de la panceta para que queden crocantes por fuera y suaves por dentro.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DWCnqAIkbri/?igsh=MTFta2piNWV3bTI4aw==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a611257d-1e3d-4c86-94f8-5411abaa1841
- Extracted: 2026-03-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt