# Lomo a la Baturra

A humble but flavorful Aragonese pork loin dish with a rich sauce.

- Servings: 4 servings
- Total time: 21 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: es

## Ingredients

- 650 g lomo de cerdo
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- 1 cebolla
- 200 g tomate triturado
- 125 ml vino tinto
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos duros
- 16 aceitunas de Aragón
- Harina de trigo común
- 200 ml agua
- 10 g maicena
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita azúcar
- Perejil fresco picado

## Instructions

1. Corta 650g de lomo de cerdo en 4 rodajas de 1 dedo de grosor.
2. Añade sal y pimienta molida por ambas caras a las rodajas de lomo.
3. Pasa las rodajas de lomo por harina hasta cubrirlas bien, retirando el exceso.
4. En una sartén amplia con un dedo de aceite de oliva ya caliente, fríe las rodajas de lomo durante 1 minuto por cada lado hasta que se doren por fuera.
5. Retira las rodajas de lomo doradas y resérvalas.
6. Vierte 4 cucharadas del aceite de la fritura anterior en una sartén amplia.
7. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocínalos brevemente a potencia baja antes de que empiecen a dorarse.
8. Incorpora 1 cebolla picada junto con una pizca de sal, sube a fuego medio y rehoga hasta que quede muy pochada y dorada.
9. Incorpora 200g de tomate triturado y cocínalo a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que reduzca bien su agua.
10. Añade una pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar (o una pizca de bicarbonato) para suavizar la acidez del tomate.
11. Vierte 125ml de vino tinto y deja que reduzca casi por completo.
12. Añade 3 lonchas finas de jamón serrano cortadas en trocitos y cocina 1 minuto más.
13. Vierte 10g de maicena diluida en 200ml de agua al sofrito, remueve bien e integra a fuego suave hasta que la salsa empiece a espesar.
14. Pica 2 huevos cocidos y reserva uno de ellos para el momento de servir; incorpora el otro a la salsa.
15. Añade unas 16 aceitunas de Aragón a la salsa y remueve con cuidado.
16. Haz hueco y coloca las 4 rodajas de lomo fritas que habías reservado dentro de la salsa.
17. Cubre la sartén con su tapa y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
18. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo (2.5 minutos), dale la vuelta a cada rodaja para que se impregnen bien de la salsa.
19. Sirve el lomo con su salsa.
20. Coloca por encima el huevo duro picado que habías reservado.
21. Decora con la otra loncha de jamón repartida en trocitos y un poco de perejil fresco picado.

## Equipment

- sartén amplia
- tapa de sartén

## Tips

- La fina capa de harina sellará los jugos del lomo durante la fritura.
- Para suavizar la acidez del tomate, puedes usar una cucharadita de azúcar o una pizca de bicarbonato.
- Puedes acompañar el lomo con patatas, arroz o una buena ensalada.
- Se puede elevar la receta usando solomillo en lugar de lomo de cerdo, o pollo.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@foodandglory/video/7644551869183872278?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7565423711281890838
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a58d0f26-3647-4984-a80b-653f9e236939
- Extracted: 2026-06-02

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt