# البتنجان المخلل بطريقتين مقلي ومسلوق

هذا الطبق هو باذنجان مخلل يمكن تحضيره بطريقتين: مسلوق أو مقلي، وهو فاتح للشهية ومناسب لتقديمه بجانب الأطباق الرئيسية.

- Cuisine: Middle Eastern
- Category: Snack
- Language: en

## Ingredients

- 1 كيلو باذنجان عروس
- 10 فصوص ثوم
- 4 قرون فلفل حار أحمر
- 1 حبة فلفل حار أخضر
- 1 حبة فلفل رومي أخضر
- 1 حبة فلفل رومي أحمر
- عود كرفس
- 6 حبات عصير ليمون
- 0.25 كوب خل
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة شطة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 0.5 كوب ماء
- 1 صغيرة بنجر

## Instructions

1. نبدأ بتحضير الباذنجان العروس، وننزع الجزء الأخضر العلوي باليد وليس بالسكين إذا كنا سنقوم بسلقه.
2. نفتح الباذنجان بالسكين إذا كنا سنقوم بقليه، لكي لا يشرب الماء عند السلق.
3. في الكبة، نضع الثوم المفروم والفلفل الحار (أخضر وأحمر) والفلفل الرومي (أخضر وأحمر) وبعض أعواد الكرفس.
4. نطحن المكونات جيداً في الكبة حتى تصبح ناعمة.
5. نفرغ التتبيلة في طبق ونضيف إليها عصير الليمون والخل والملح والبابريكا والكمون والشطة والكزبرة والسكر، ثم نقلبها جيداً.
6. نأخذ ملعقة كبيرة من التتبيلة ونضعها في طبق آخر، ونضيف إليها نصف كوب من الماء وعصير ليمونة ومعلقتين من الخل.
7. نسخن الزيت جيداً في مقلاة ونقلي فيها الباذنجان المفتوح حتى يلين ويفتح أكثر.
8. بعد القلي، نصفّي الباذنجان من الزيت ونضعه مباشرة في الماء المتبل الذي حضرناه، ونتركه فيه لمدة نصف ساعة.
9. لتحضير الباذنجان المسلوق، نجهز قدراً مناسباً فيه ماء مغلي ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الكمون والملح والثوم المهروس والبنجر المقطع وعصير ليمونة، ويمكن إضافة ملعقة خل.
10. نضع الباذنجان والفلفل في الماء المغلي، ثم نضع غطاء قدر أصغر فوق الباذنجان ليضمن غمر جميع الحبات في الماء.
11. نترك الباذنجان يُسلق لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حتى يصبح طرياً.
12. نخرج الباذنجان المسلوق من الماء ونصفيه جيداً، ثم نحشيه بالدقة وهو ساخن.
13. نفتح كل حبة باذنجان باليد أو بالسكين ونحشيها بملعقة أو ملعقتين من الدقة، ثم نرصها في طبق أو علبة.
14. نضيف كوباً من ماء سلق الباذنجان (بعد أن يبرد) إلى ملعقتين كبيرتين من الدقة، ونقلبهم جيداً.
15. نصب هذا الخليط فوق الباذنجان المحشي في العلبة ليحفظه ويعطيه نكهة ولوناً مميزين.
16. نغلق العلبة بإحكام وندخلها الثلاجة لمدة يومين ليتحول لون الباذنجان إلى اللون البنفسجي الجميل.
17. نقدم الباذنجان المخلل المسلوق أو المقلي بعد أن يكتسب لونه ونكهته المميزة.

## Equipment

- كبة
- طبق
- مقلاة
- ملقاط
- قدر
- مصفاة
- علبة
- كوب

## Tips

- للحفاظ على الباذنجان المسلوق، يجب إغلاقه جيداً في وعاء بالثلاجة لمدة يومين.
- للحفاظ على الباذنجان المقلي، يجب نقعه في الخلطة السائلة لمدة نصف ساعة قبل التقديم.
- لا تفتح الباذنجان المسلوق قبل سلقه لمنع امتصاص الماء الزائد.
- لضمان نضج الباذنجان المسلوق بشكل متساوٍ، استخدم غطاء قدر أصغر لتغطيته في الماء.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DAOud4fNSKE/?igsh=aGVzc29tbWlwMHhl
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a52b3802-4f93-4e07-a69e-999925922b7e
- Extracted: 2025-08-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt