# Braciole Pugliesi

Estos rollitos de ternera están rellenos de perejil, ajo y queso pecorino, y cubiertos con una salsa de tomate espesa y sabrosa que combina a la perfección con un plato de pasta increíble.

- Servings: 4 servings
- Total time: 180 min
- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1 manojo perejil
- 2 dientes de ajo
- 8 rebanadas de carne de res
- molida pimienta
- 150 g jamón de pierna
- 80 g queso Pecorino
- 1 cebolla
- aceite de oliva extra virgen
- 60 g Brandy
- 1 lt puré de tomate
- al gusto sal
- 1 hojita de laurel

## Instructions

1. Picar finamente las hojas de una buena cantidad de perejil, previamente lavado y secado.
2. Limpiar dos dientes de ajo, cortarlos por la mitad y quitarles el alma del medio para que sean más digeribles.
3. Picar el ajo muy finamente.
4. En un bol, agregar el perejil picado, el ajo picado, un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva extra virgen, y mezclar todo.
5. Tomar rebanadas de carne de res, las más delgadas posibles, y si es necesario, aplastarlas entre dos papeles para hornear con un aplastacarnes para obtener un grosor muy fino.
6. Moler un poco de pimienta sobre la carne.
7. Agregar el ajo y el perejil picado sobre la carne.
8. Colocar una rebanada de jamón de pierna (o jamón cocido) sobre el ajo y perejil.
9. Espolvorear queso pecorino rallado sobre el jamón.
10. Doblar los laterales de la carne y luego enrollarla en el sentido más largo para cerrarla perfectamente.
11. Tomar un palillo y pinchar la parte suelta de la carne para evitar que se abra durante la cocción.
12. Picar finamente una cebolla con cortes verticales sin llegar al fondo, luego cortes horizontales y finalmente cortar en vertical para obtener trocitos de cebolla.
13. En una sartén, agregar una buena cantidad de aceite de oliva extra virgen y la cebolla picada.
14. A fuego dulce, dejar ablandar un poco la cebolla hasta que esté muy blanda y empiece a cambiar de color.
15. Agregar las braciole a la sartén con la cebolla.
16. Cocinarlas, dándoles vuelta hasta que cambien completamente de color en todas sus partes.
17. Desglasar con un poquito de brandy (o vino tinto, vino blanco) a fuego alto y esperar a que evapore todo el alcohol.
18. Una vez que ha evaporado todo el alcohol, agregar el puré de tomate y limpiar la botella con un poquito de agua.
19. Mezclar todo, salar, añadir pimienta y una hojita de laurel.
20. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego muy bajo por 2 horas y media o 3 horas, dándole vuelta de vez en cuando, asegurándose que la salsa solo burbujee ligeramente.
21. Una vez cocidas, servir las braciole con un poco de salsa por encima.

## Equipment

- tabla de cortar
- cuchillo
- bol
- cuchara
- aplastacarnes
- palillos
- sartén
- cuchara de madera
- pinzas de cocina

## Tips

- En lugar del jamón puedes utilizar también tocino, panceta, o bacon.
- Puedes desglasar con vino tinto o vino blanco.
- La salsa nunca tiene que hervir, tiene solo ligeramente burbujear.
- Con esta preparación se están preparando dos recetas: las braciole a la pugliese y una salsa para condimentar una pasta.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1PGXyBRaoG/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a47d305a-e5b1-4b7a-b512-34579150b1c6
- Extracted: 2025-10-31

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt