# I TRAMEZZINI Pan carré con “impasto jolly”

Il Pan carré con impasto jolly è un impasto creato a regola d'arte da @fabiofrancobaker che si presta per tantissime preparazioni ed è fantastico.

- Total time: 30 min
- Cuisine: Italian
- Category: Drink
- Language: en

## Ingredients

- 520 gr farina 13 di proteine
- 9 gr lievito di birra
- 210 gr latte
- 47 gr acqua
- 70 gr uovo intero
- 95 gr strutto
- 24 gr zucchero
- 12 gr miele
- 9 gr sale
- 2 uova
- 1 pomodoro
- 1 lattina tonno
- maionese
- formaggio
- prosciutto cotto
- salame

## Instructions

1. Tirare e piegare l'impasto.
2. Creare un incavo al centro dell'impasto.
3. Prendere l'impasto e metterlo in una ciotola graduata.
4. Togliere l'impasto dalla ciotola e metterlo sul piano di lavoro.
5. Dividere l'impasto a metà con un coltello.
6. Pesare l'impasto.
7. Piegare l'impasto su se stesso.
8. Usare un mattarello per stendere l'impasto in forma rettangolare.
9. Arrotolare l'impasto su se stesso e poi creare una forma allungata.
10. Mettere l'impasto nello stampo da plumcake.
11. Separare il tuorlo dall'albume dell'uovo.
12. Mettere il tuorlo e il sale nel misurino.
13. Usare un frullatore a immersione per frullare il tuorlo e il sale.
14. Aggiungere l'olio e continuare a frullare per fare la maionese.
15. Trasferire la maionese in una ciotola ovale.
16. Rimettere l'impasto nello stampo per il forno.
17. Coprire lo stampo.
18. Affettare il pane con un coltello da pane dopo la cottura.
19. Mettere le fette di pane sul tagliere.
20. Spalmare la maionese sul pane.
21. Affettare il pomodoro.
22. Mettere il pomodoro sul pane con la maionese.
23. Aggiungere il tonno al tramezzino.
24. Coprire con un'altra fetta di pane.
25. Tagliare il tramezzino a metà in diagonale.
26. Spalmare la maionese su un'altra fetta di pane.
27. Aggiungere il formaggio al pane.
28. Aggiungere il prosciutto cotto al pane.
29. Coprire il tramezzino con un'altra fetta di pane.
30. Tagliare il tramezzino a metà in diagonale.
31. Spalmare la maionese su un'altra fetta di pane.
32. Aggiungere il salame.
33. Sgusciare le uova sode.
34. Tagliare le uova sode a metà.
35. Aggiungere le uova sode al pane con salame e maionese.
36. Coprire il tramezzino con un'altra fetta di pane.
37. Tagliare il tramezzino a metà.
38. Impilare i tramezzini.

## Equipment

- ciotola
- coltello
- ciotola graduata
- mattarello
- stampo da plumcake
- frullatore a immersione
- misurino
- spatola
- tagliere

## Tips

- Mettete nell’impastatrice tutti gli ingredienti tranne lo strutto, il miele e il sale. Impastate fino ad incordare.
- Quando l’impasto risulta ben elastico aggiungete il sale e il miele e poi lo strutto a più riprese, aspettando che la prima dose di strutto sia stata assorbita completamente dalla farina prima di proseguire.
- Mettete in una ciotola graduata e poi in frigo per tutta la notte.
- Al mattino l’impasto dovrà essere triplicato; se così non fosse, lasciatelo a temperatura ambiente fino a che non raggiunge il triplo.
- Arrotolate l’impasto ben stretto per non creare bolle d’aria, mettetelo all’interno dello stampo e aspettate che la cupola arrivi al bordo.
- Il mio stampo è di 20x10. In uno stampo con queste dimensioni ci vanno 680 gr… la dose è maggiore, la rimanenza l’ho messa in uno stampo più piccolo.
- Vanno bene anche i classici stampi da plum cake.
- Infornate a 170°C per 30 minuti, comunque a 97 gradi al cuore.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1ZzxNGLMFc/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a462d478-c0d3-470a-938f-dc5397097875
- Extracted: 2025-09-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt