# Crème Caramel

A classic crème caramel recipe with tips for a perfectly smooth texture, just like in a high-end restaurant.

- Total time: 150 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: fr

## Ingredients

- 900 g lait entier frais
- 200 g crème liquide entière (30-35 %)
- 5 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 130 g sucre
- 1 grosse gousse de vanille
- 160 gr sucre pour le caramel
- 40 gr eau

## Instructions

1. Faire le caramel en veillant à ce qu'il soit légèrement ambré (pas brun), et le verser au fond du moule sur une couche de 3 à 5 mm puis laisser refroidir.
2. Séparer les jaunes des blancs pour obtenir trois jaunes d'œufs.
3. Mettre la vanille avec les jaunes d'œufs.
4. Mélanger délicatement les jaunes et la vanille en ajoutant le sucre en deux fois, en faisant attention de ne pas incorporer trop d'air.
5. Ajouter un par un les œufs entiers au mélange précédent et mélanger à la marise pour éviter d'incorporer trop d'air.
6. Placer les gousses de vanille usagées dans une casserole avec la crème et le lait, et faire tiédir et infuser une dizaine de minutes.
7. Retirer les gousses de vanille du lait et de la crème.
8. Verser le mélange de lait et de crème sur la préparation des œufs, en mélangeant toujours à la marise.
9. Filtrer une première fois la préparation à travers un petit tamis pour enlever l'air.
10. Passer un petit coup de chalumeau à la surface pour faire partir les petites bulles.
11. Filtrer une dernière fois la préparation directement sur le caramel dans le moule, en remplissant le moule à hauteur.
12. Donner un dernier coup de chalumeau pour enlever les petites bulles résiduelles.
13. Cuire au bain-marie à 130°C pendant 1h30, en s'assurant que l'eau monte aux 2/3 du moule.
14. Après cuisson, laisser la crème caramel reposer 1h à température ambiante.
15. Réfrigérer la crème caramel pendant 24h.
16. Pour un démoulage parfait, faire le tour du moule avec un couteau.
17. Remettre le moule dans de l'eau chaude pendant 5 à 10 minutes pour que le caramel se reliquéfie.
18. Retourner le moule d'un coup sec sur un plat de présentation.

## Equipment

- moule (18cm sur 10cm de haut)
- tamis
- chalumeau
- couteau
- casserole

## Tips

- Ne pas trop cuire le caramel, il doit être légèrement ambré.
- Incorporer le moins d'air possible dans la préparation de la crème.
- Faire infuser les gousses de vanille usagées dans le lait et la crème tiédis pour un maximum de goût.
- Filtrer la préparation de la crème deux fois à travers un tamis pour enlever l'air.
- Utiliser un chalumeau pour éliminer les bulles d'air à la surface de la crème.
- Cuire au bain-marie à 130°C pendant 1h30, avec l'eau montant aux 2/3 du moule.
- Laisser reposer 1h à température ambiante et 24h au frigo après cuisson.
- Pour un démoulage parfait, passer un couteau autour et remettre le moule dans de l'eau chaude pendant 5 à 10 minutes avant de retourner sur le plat.
- Mélanger le sucre en deux fois avec les jaunes et la vanille.
- Mélanger les œufs entiers à la marise pour éviter d'incorporer de l'air.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/1243988577892718
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a36b846c-392f-4cae-9f26-35962996de42
- Extracted: 2026-03-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt