# Pane pomodori secchi e basilico

Una ricetta per due pagnotte di pane ai pomodori secchi e basilico, utilizzando un mix di farine e lievito madre liquido.

- Servings: 2 servings
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 210 g farina tipo 1
- 160 g farina tipo 0 (13+ proteine)
- 170 g farro integrale
- 100 g semola
- 60 g segale integrale
- 500 g acqua
- 170 g licoli (lievito madre liquido)
- 10 g sale
- 80 g pomodori secchi
- basilico

## Instructions

1. Aggiungere tutti i tipi di farina in una ciotola dell'impastatrice.
2. Aggiungere 450 ml di acqua nella ciotola con le farine.
3. Mescolare le farine e l'acqua nell'impastatrice per l'autolisi e far riposare per almeno un'ora.
4. Aggiungere il lievito madre all'impasto dopo il riposo.
5. Aggiungere gradualmente l'acqua rimanente all'impasto.
6. Aggiungere il sale all'impasto.
7. Aggiungere i pomodori secchi all'impasto.
8. Aggiungere il basilico all'impasto.
9. Impastare fino ad ottenere un impasto incordato.
10. Dare qualche piega all'impasto sul piano di lavoro.
11. Mettere l'impasto a lievitare in un luogo caldo per la prima lievitazione fino al raddoppio (4-6 ore).
12. Formare la pagnotta piegando delicatamente l'impasto senza sgonfiarlo troppo.
13. Continuare a ripiegare e tendere l'impasto per ottenere una pagnotta ben tesa.
14. Mettere la pagnotta in un cestino per pane e lasciarla lievitare in frigo per tutta la notte (circa 12 ore) per la seconda lievitazione.
15. Il mattino seguente, incidere la superficie del pane per favorire lo sviluppo in cottura.
16. Infornare a 220°C con abbondante vapore i primi 15-20 minuti, poi altri 25 minuti a 180-190°C.
17. Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una griglia.
18. Tagliare il pane a metà per mostrare l'interno.

## Equipment

- impastatrice
- ciotola
- spatola per impasto
- piano di lavoro
- cestino per pane
- forno
- griglia
- coltello per incidere il pane
- coltello da pane

## Tips

- Invece del mix di farine, si può usare solo farina 0/1, ma le caratteristiche del pane saranno differenti.
- Se i pomodori secchi sono in busta, metterli in ammollo in acqua per circa mezz'ora prima di aggiungerli per evitare che assorbano troppa acqua dall'impasto.
- Se i pomodori secchi sono sott'olio, asciugarli bene prima di usarli.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DBbSjRwi0sO/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a0ca96ed-60e6-4e86-a041-4087f61710c7
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt