# Tarrina Helado de Vainilla, Caramelo Salado y Cookie Dough

Una tarrina de helado de vainilla, caramelo salado y masa de galleta comestible que puedes preparar en casa sin maquinarias.

- Total time: 240 min
- Cuisine: Mexican
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr Nata para el helado
- 80 gr Yemas
- 40 gr Azúcar para el helado
- 1 Vaina de vainilla (o extracto/aroma de vainilla)
- 180 gr Azúcar para el caramelo
- 180 gr Nata para el caramelo
- 60 gr Mantequilla para el caramelo
- c/s Sal para el caramelo
- 90 gr Harina tostada
- 25 gr Azúcar moreno
- 25 gr Azúcar para la masa de galleta
- 60 gr Mantequilla para la masa de galleta
- c/s Esencia de vainilla
- 40 gr Pepitas de chocolate
- Hielo
- Sal gruesa

## Instructions

1. Para el caramelo salado, calentar la nata en una olla.
2. Hacer un caramelo en seco con el azúcar en una sartén.
3. Desglasar el caramelo con la nata caliente.
4. Remover la mezcla de caramelo y nata.
5. Añadir la mantequilla con la sal al caramelo.
6. Cuando se integre todo, dejar enfriar el caramelo en un bol.
7. Para la masa de galleta, poner la harina en una bandeja.
8. Tostar la harina a 180ºC durante unos 10 minutos, removiendo a mitad de cocción.
9. Poner la mantequilla, azúcar moreno, azúcar y esencia de vainilla en un bol.
10. Pomar la mantequilla con los azúcares y la sal.
11. Una vez tostada la harina y fría, tamizarla e incorporarla a la mezcla de mantequilla.
12. Añadir las pepitas de chocolate y mezclar hasta obtener una textura de masa.
13. Para el helado, picar finamente la vainilla.
14. Calentar la nata en una olla y fusionarla con la vainilla picada.
15. Mezclar las yemas con el azúcar en un bol aparte.
16. Escaldar la mezcla de yemas con un poco de la nata caliente, removiendo.
17. Devolver la mezcla escaldada a la olla con el resto de la nata y remover sin parar hasta que la crema alcance los 84 grados.
18. Colar la crema inglesa para retirar la vaina y posibles impurezas.
19. Preparar un baño maría invertido con hielo y un puñado de sal gruesa en un bol.
20. Colocar el bol con la crema inglesa sobre el baño maría invertido y darle vueltas de vez en cuando hasta que espese y tome textura de helado cremoso.
21. Para el montaje, poner el caramelo salado en la base de una tarrina.
22. Añadir trozos de cookie dough sobre el caramelo.
23. Poner una capa de helado sobre la cookie dough y el caramelo.
24. Repetir el proceso, alternando caramelo, cookie dough y helado hasta llenar la tarrina.
25. Dejar reposar la tarrina en el congelador al menos 3-4 horas.

## Equipment

- Olla
- Sartén
- Espátula
- Bol
- Colador
- Batidor de varillas
- Bandeja
- Cuchillo
- Manga pastelera

## Tips

- Si el helado le cuesta espesar, ve poniendo el bol al congelador mientras le vas dando vueltas.
- Para el baño María invertido, usar hielo con un puñado de sal gruesa.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdxHBTs3/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a028ea77-a980-4476-bfb3-2d58a05fbf49
- Extracted: 2025-08-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt