# Kimchi Coreano

El kimchi coreano es un plato tradicional fermentado, conocido por su sabor y sus beneficios digestivos.

- Cuisine: Korean
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 500 ml agua
- 2 g hongos shiitake deshidratados
- 2 g algas kombu (dashima) deshidratadas
- 5 g anchoas secas
- 20 g cebolla
- 10 g cebollín
- 100 ml caldo preparado
- 7 g harina de arroz glutinoso
- 3 g harina de soya
- 3 kg repollo grande
- 300 g sal gruesa
- 2.1 litros agua
- 360 ml caldo preparado
- 80 g pasta de almidón
- 60 g pasta de camarones (saewoojeot)
- 82 g salsa de pescado (ekjeot)
- 160 g ají rojo seco en polvo (gochugaru)
- 120 g ajo
- 36 g jarabe de maíz
- 22 g azúcar
- 360 g rábano
- 400 g aliño para kimchi
- 70 g cebollín

## Instructions

1. Para preparar el caldo, pon todos los ingredientes del caldo en una olla y hierve a fuego bajo durante 30 minutos.
2. Cuela y enfría el caldo base para que le dé profundidad de sabor y mucho umami.
3. Corta la col por la mitad y échale sal entre cada hoja.
4. Colócala en una fuente y vierte salmuera por encima para extraer el exceso de agua, dejando actuar durante 6 horas.
5. Después de 6 horas, enjuaga la col con agua fría para quitar el sabor salado.
6. Ahora preparar la salsa, mezclando todos los ingredientes.
7. Después, coloca la salsa entre las hojas de la col repartiéndola hoja por hoja.
8. Luego, se enrolla firmemente la col ya con la salsa.
9. Coloca el kimchi en una bolsa, retira el aire y fermenta a temperatura ambiente durante 3 días.
10. Al retirar el aire, se genera fermentación anaeróbica; las bacterias transforman fibras y almidones en ácido láctico, lo que hace que el pH baje y se conserve naturalmente.
11. En ese punto, se refrigera.

## Equipment

- olla
- fuente
- bol
- licuadora
- bolsa de plástico
- frasco hermético

## Tips

- El proceso de salado del repollo ayuda a extraer el exceso de agua y prepara las hojas para la fermentación.
- La fermentación anaeróbica es clave para el kimchi, ya que las bacterias transforman las fibras y almidones en ácido láctico, lo que baja el pH y lo conserva naturalmente.
- El kimchi se conserva mejor refrigerado después de la fermentación inicial.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DNEaaW3xeqG/?igsh=MWVibWxoYzlneTBvcQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/a004bd53-81f9-43f3-8851-fc1d05d7bd58
- Extracted: 2025-08-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt