# Arancini guanciale / gorgonzola

Une petite entrée simple et efficace pour vos soirées d’été endiablées.

- Cuisine: Italian
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- Guanciale
- Échalote
- Riz Arborio
- Vin blanc
- Bouillon de poulet
- Gorgonzola
- Asperges
- Fleurs d'ail
- Crème
- Sel
- Poivre
- 2 Oeufs
- Farine
- Panko
- Huile d'olive

## Instructions

1. Couper le guanciale en tranches, puis en petits dés.
2. Faire revenir le guanciale dans une poêle.
3. Hacher finement l'échalote.
4. Ajouter l'échalote dans la poêle avec le guanciale.
5. Ajouter le riz Arborio dans la poêle.
6. Déglacer avec du vin blanc.
7. Ajouter le bouillon de poulet au fur et à mesure, en remuant jusqu'à absorption.
8. Incorporer le gorgonzola coupé en morceaux dans le risotto.
9. Étaler le risotto sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de silicone pour le faire refroidir uniformément.
10. Couper les extrémités des asperges et les faire blanchir dans de l'eau bouillante.
11. Plonger les asperges et les fleurs d'ail dans un bain de glace pour arrêter la cuisson.
12. Mettre les asperges et les fleurs d'ail dans un récipient, ajouter de la crème et du bouillon de poulet, puis mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.
13. Filtrer la crème d'asperges à travers une passoire pour éliminer les morceaux et obtenir une texture très lisse.
14. Assaisonner la crème d'asperges avec du sel et du poivre.
15. Former des boules de risotto à l'aide d'une cuillère à crème glacée et les rouler pour qu'elles soient bien rondes.
16. Préparer trois plateaux : un avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec du panko.
17. Enrober les boules de risotto de farine.
18. Tremper les boules de risotto dans les œufs battus.
19. Rouler les boules de risotto dans le panko pour les enrober complètement.
20. Faire frire les arancini dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
21. Égoutter les arancini frits sur une grille.
22. Servir les arancini sur un lit de crème d'asperges, arroser d'huile d'olive et garnir de fromage râpé et de fleurs comestibles.

## Equipment

- Poêle
- Spatule
- Plaque de cuisson
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Passoire
- Cuillère à crème glacée
- Casserole profonde
- Grille de refroidissement
- Assiette

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@gargantua____/video/7526556406611266837
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/9f75eb81-e805-4e16-9dfd-c8a982bd4af8
- Extracted: 2025-08-07

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt