# Cialda di Pecorino Croccante

Una ricetta per trasformare il pecorino in una cialda croccante, perfetta per gli aperitivi.

- Cuisine: Italian
- Category: Snack
- Language: en

## Ingredients

- 600 ml acqua
- 300 g pecorino

## Instructions

1. Portare l'acqua a 70 gradi in una padella.
2. Aggiungere il pecorino grattugiato nell'acqua riscaldata, aiutandosi con una spatola di legno per incorporarlo bene.
3. Aspettare qualche minuto, alzando leggermente il fuoco senza far bollire, finché il pecorino non caglia e si deposita sul fondo.
4. Filtrare lentamente il composto con un colino per separare il caglio dal latticello in eccesso.
5. Raccogliere il caglio rimasto nel colino.
6. Adagiare il caglio su un foglio di carta da forno.
7. Coprire il caglio con un altro foglio di carta da forno e stenderlo sottilmente con un mattarello.
8. Appoggiare il foglio con la cialda stesa su una teglia e lasciarlo asciugare per uno o due giorni, finché non diventa molto duro e croccante.
9. Friggere la cialda di pecorino in olio bollente a 180 gradi, togliendola non appena smette di gonfiarsi e facendola sgocciolare.

## Equipment

- padella
- termometro da cucina
- spatola di legno
- colino
- carta da forno
- mattarello
- teglia
- pinze

## Tips

- Il pecorino comincia a cagliare dopo i 63-64 gradi.
- Asciugare la cialda per un'intera giornata, anche due, finché non diventa dura e croccante.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DCgvNOVNt_h/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/9ec8c3d8-bf71-45d7-9d85-fbbaef4aa5bf
- Extracted: 2025-10-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt