# Crema di melanzana, guanciale e pecorino

Questa è una ricetta di pasta con crema di melanzana, guanciale croccante e pecorino, un piatto che lo chef ha mangiato al suo matrimonio.

- Cuisine: Italian
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 1 unità melanzana
- guanciale
- pasta fresca tipo strascinati o strucinati
- caciotta di pecora della Tuscia (pecorino)
- acqua di cottura della pasta

## Instructions

1. Cuocere la melanzana in forno a 200 gradi finché non appassisce. Lo chef usa un forno a legna spento, altrimenti si può usare un forno di casa.
2. Spellare la melanzana e prenderne la polpa.
3. Tagliare il guanciale a listarelle e farlo sudare in padella fino a farlo diventare leggermente croccante.
4. Mettere il guanciale croccante da parte in un piatto.
5. Cuocere la pasta in acqua bollente.
6. Schiacciare la polpa della melanzana con una forchetta fino a creare una poltiglia, o se si preferisce, passarla in un frullatore per una consistenza più sottile.
7. Nello stesso grasso del guanciale, aggiungere la polpa della melanzana e un po' di acqua di cottura della pasta, mescolando fino a rendere la polpa una crema.
8. Buttare la pasta leggermente al dente nella crema di melanzana, in quanto la pasta fresca scarica amido e lega subito la salsa.
9. Grattugiare il pecorino sulla pasta e aggiungere il guanciale croccante preparato in precedenza.

## Equipment

- forno (a legna spento o forno di casa)
- tagliere
- coltello
- padella
- pentola
- forchetta
- grattugia
- piatto

## Tips

- Per la melanzana, se la si vuole più sottile la si può passare in un frullatore, ma per mantenere la rusticità del piatto è meglio schiacciarla con una forchetta.
- La pasta fresca scarica parecchio amido e quindi lega subito la salsa.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdnGTUGP/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/9eb9f82f-166f-4e34-8c2f-8ace637a5f9c
- Extracted: 2025-10-10

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt