# Zuppetta di triglia e gallinella

Una zuppetta con filetti di triglia e gallinella, preparata con un brodo aromatico e servita con tartare di triglia.

- Category: Drink
- Language: en

## Ingredients

- teste e lische di triglia
- teste e lische di gallinella
- acqua frizzante
- 1 noce burro di cocco
- fegato di gallinella
- carne di triglia
- latte di cocco
- zenzero
- lime
- acqua
- maizena
- filetti di gallinella
- finocchietto
- gambi di prezzemolo
- erba cipollina
- tartare di triglia

## Instructions

1. Rimuovere le branchie dalla testa della triglia per evitare che il gusto finale del brodo risulti intenso e amaro.
2. Acidificare in acqua frizzante le teste e le lische di triglia e gallinella per eliminare le impurità e rendere il brodo più chiaro.
3. Scolare le teste e le lische dall'acqua frizzante.
4. Disporre le carcasse della gallinella e delle triglie all'interno di una placca da forno.
5. Tostare le carcasse in forno per 30 minuti a circa 200 gradi.
6. Trasferire le carcasse tostate all'interno di una pentola.
7. Sommergere le carcasse con acqua molto fredda e portare a ebollizione delicatamente.
8. Preparare il battuto di triglia che servirà per la tartare e per il ragù.
9. In un rondò ben caldo, sciogliere una noce di burro di cocco.
10. Unire il fegato della gallinella e rosolare.
11. Unire la carne di triglia e rosolare a fuoco basso per non dare eccessivo colore.
12. Dopo 45 minuti dal primo bollore, filtrare il brodo di triglia.
13. Unire il brodo filtrato a del latte di cocco e mixare con un frullatore a immersione.
14. Versare il brodo di triglia e latte di cocco all'interno del ragù e farlo cuocere per circa 30 minuti.
15. Aggiungere zenzero grattugiato, scorza e succo di lime al ragù.
16. Aggiungere acqua e maizena per dare consistenza al ragù.
17. Far raffreddare il tutto per rimuovere il grasso nel quale si sarà concentrato il colore.
18. Preparare i tranci di gallinella tagliandoli e mettendoli sottovuoto.
19. Cuocere i tranci di gallinella sottovuoto a 65 gradi per 15 minuti.
20. Impiattare il trancio di gallinella.
21. Disporre sopra il trancio ciuffetti di finocchietto, gambi di prezzemolo ed erba cipollina.
22. Adagiare accanto la tartare di triglia preparata in precedenza.
23. Servire al tavolo versando la zuppetta dal gusto sudamericano.

## Equipment

- forbici
- coltello
- vasca
- colino
- placca da forno
- forno
- pentola
- rondò
- cucchiaio
- frullatore a immersione
- frusta
- pelapatate
- spremiagrumi

## Tips

- Rimuovere le branchie dalla testa della triglia per evitare un gusto finale del brodo intenso e amaro.
- Acidificare in acqua frizzante teste e lische per eliminare le impurità e rendere il brodo più chiaro.
- Rosolare la carne di triglia a fuoco basso per non dare eccessivo colore.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DG0PWE6Nzjn/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/9e82898f-0349-44e9-8532-77ef7f8f5b4a
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt