# Galette des Rois à la Frangipane

Une recette de galette des rois avec une frangipane maison, incluant une crème pâtissière et une crème d'amande.

- Total time: 40 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- sucre
- jaune d'œuf
- 15 gr farine
- 125 ml lait
- goutte extrait de vanille
- 100 gr beurre
- 100 gr sucre de canne
- 100 gr poudre d'amande
- 2 pâte feuilletée
- 1 œuf entier
- 1 fève
- sirop de sucre de canne

## Instructions

1. Dans une casserole, mélanger le sucre et le jaune d'œuf et battre pour faire blanchir.
2. Rajouter la farine et mélanger.
3. Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à frémir.
4. Ajouter une goutte d'extrait de vanille au lait chaud.
5. Verser le lait chaud sur la préparation aux œufs en fouettant continuellement.
6. Remettre la préparation dans la casserole propre et faire épaissir la crème.
7. Stopper la cuisson de la crème pâtissière en la plaçant dans une casserole remplie d'eau froide.
8. Tamponner la crème pâtissière avec un peu de beurre pour éviter qu'elle ne sèche.
9. Pour la crème d'amande, mélanger le beurre pommade avec le sucre et fouetter.
10. Ajouter un jaune d'œuf à la fois et continuer de fouetter.
11. Rajouter une goutte d'extrait de vanille à la crème d'amande.
12. Ajouter la poudre d'amande à la crème d'amande.
13. Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande et mélanger le tout pour obtenir la frangipane.
14. Dérouler une pâte feuilletée et marquer un cercle au centre pour éviter de déborder.
15. Déposer la crème frangipane au centre de la pâte feuilletée.
16. Répartir la frangipane de façon équitable.
17. Cacher une fève dans la frangipane.
18. Humidifier les bords de la pâte feuilletée avec de l'eau.
19. Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les bords.
20. Appliquer une première dorure avec un œuf entier battu.
21. Placer la galette au réfrigérateur pour 30 minutes.
22. Après 30 minutes, appliquer une deuxième couche de dorure.
23. Dessiner des motifs sur le dessus de la galette.
24. Faire un trou au centre de la galette.
25. Cuire au four à 230 degrés.
26. Dès que la galette commence à colorer, baisser la température du four à 200 degrés et continuer la cuisson pendant environ 40 minutes (uniquement le bas du four en chauffe).
27. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne.

## Equipment

- casserole
- fouet
- réfrigérateur
- four

## Tips

- Pour la crème pâtissière, stopper la cuisson en la plaçant dans une casserole d'eau froide.
- Tamponner la crème pâtissière avec du beurre pour éviter qu'elle ne sèche.
- Appliquer une première dorure puis réfrigérer pendant 30 minutes avant d'appliquer la deuxième dorure.
- Faire un trou au centre de la galette avant la cuisson.
- Badigeonner la galette de sirop de sucre de canne après cuisson.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/1205344951712310
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/9e7658d5-0a3e-4fb6-bce4-42ef6b3e169e
- Extracted: 2026-01-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt