# Fideua a la zamorana

A traditional Spanish fideuá from Zamora with pork ribs, ear, and chorizo, cooked with noodles until the broth completely evaporates.

- Servings: 8 servings
- Total time: 30 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Soup
- Language: es

## Ingredients

- 1 kg costilla troceada
- 1 kg oreja cocida y adobada
- 500 g panceta
- 200 g chorizo
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas pimentón
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Orégano
- 1 kg fideos

## Instructions

1. Sofríe la costilla a fuego medio, tiene que quedar bien doradita y caramelizada.
2. Aparta la costilla y repite con la panceta.
3. Cuando la panceta empiece a tostarse añade la cebolla y los ajos, deja que sofría un rato.
4. Cuando la cebolla ya esté blandita y empiece a coger color, añade el pimentón, dale un meneo y rápidamente introduce el agua.
5. Añade la oreja.
6. Deja que hierva durante 30 minutos.
7. Añade 1 kg de fideos.
8. Menea bien los fideos para que se reparta.
9. Cuando el caldo evapore completamente, pon el chorizo picado bien fino por encima.
10. Apaga el fuego.
11. Justo antes de servir, espolvorea el orégano.

## Tips

- Cuando la cebolla ya esté blandita y empiece a coger color añade el pimentón, dale un meneo y rápidamente introduce el agua.
- Como no vamos a utilizar caldo tienes que calcular más agua del que vas a necesitar para cocer el fideo. Yo he utilizado 3,5 partes de caldo por cada parte de fideo y lo he dejado cocer (antes de añadir el fideo) unos 30 minutos. Para no equivocarte lo ideal es añadir primero las dos partes de caldo que vas a necesitar, tomar la medida y ya después añadir el resto, cuando ha evaporado hasta la medida que tomaste, entonces añadir el fideo.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNRXkMhvD/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/9d118558-901c-44d4-a539-e01f1d0c9d38
- Extracted: 2026-04-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt