# Boeuf Bourguignon

Un guiso de ternera tierno y jugoso, cubierto con un demi-glace de ternera y vino, sobre una cama de puré de patatas cremoso y untuoso.

- Total time: 285 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1.5 kg aguja de ternera (cortada en trozos grandes)
- aceite de oliva
- sal abundante
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 cabeza de ajos (cortada por la mitad)
- 1 ramillete de tomillo
- 3 hojas de laurel
- 1.2 litros vino tinto
- demi-glace de supermercado
- 2 cucharadas generosas concentrado de tomate
- 1.5 litros caldo de ternera
- agua caliente
- 20 gramos gelatina en polvo
- 1 kg patatas
- 3 zanahorias gordas peladas y troceadas (tamaño mediano)
- 8 champiñones portobello (sin tallo, cortados en 6 u 8 trozos)
- un par de nueces mantequilla
- pizca sal
- pizca pimienta negra recién molida
- 150 gramos mantequilla sin sal
- chorro leche

## Instructions

1. Cortar 1.5 kg de aguja de ternera en trozos grandes y transferirlos a una bandeja de horno.
2. Embadurnar la carne con aceite de oliva y sazonar con abundante sal por todos lados.
3. Hornear a 200 grados justo debajo del grill durante 15 minutos hasta que esté bien dorada.
4. Picar una cebolla grande, dos zanahorias y dos ramas de apio para la mirepoix.
5. Cortar por la mitad una cabeza entera de ajos, un ramillete de tomillo y tres hojas de laurel.
6. Añadir todas las verduras y aromáticos a 1.2 litros de vino tinto y llevar a ebullición sobre fuego alto.
7. Cuando hierva, bajar el fuego a medio-alto y cocinar durante 15 minutos.
8. Añadir un demi-glace de supermercado y dos cucharadas generosas de concentrado de tomate.
9. Incorporar 1.5 litros de caldo de ternera del supermercado.
10. Mezclar y añadir los trozos de ternera.
11. Despegar los restos de sabor de las bandejas de horno con agua caliente y una cuchara de madera, y añadir a la cacerola.
12. Llevar a ebullición y cocinar tapado sobre fuego medio o en un horno a 150 grados durante 2 horas.
13. Pasadas las 2 horas, destapar para que la salsa comience a reducir.
14. Cocinar durante 1 hora más (3 horas en total).
15. Probar la carne con un par de tenedores; si aún está dura, devolver al horno media hora más.
16. Dejar enfriar el guiso durante unas 24 horas en la nevera para que los sabores se asienten y la grasa se solidifique.
17. Al día siguiente, retirar la grasa solidificada de la superficie con una cuchara.
18. Colocar la cacerola sobre fuego medio para que se caliente un poco.
19. Cuando esté templado, retirar los trozos de ternera y reservarlos.
20. Colar el caldo y exprimir bien todos los aromáticos.
21. Devolver el caldo colado a la cacerola limpia y llevar a ebullición sobre fuego alto.
22. Activar 20 gramos de gelatina en polvo con un poco de agua templada durante 5 minutos y añadir a la cacerola.
23. Mantener sobre fuego medio-alto unos 45 minutos para que la salsa espese.
24. Pelar y trocear 1 kg de patatas para el puré.
25. Transferir las patatas a una cacerola, cubrirlas con agua fría y poner sobre fuego alto.
26. Cuando llegue a ebullición, hervir unos 15 minutos o hasta que estén tiernas.
27. Reservar las patatas tapadas.
28. Pelar y trocear tres zanahorias gordas en tamaño mediano.
29. Cuando la salsa del guiso haya reducido (aproximadamente 45 minutos después de añadir la gelatina), añadir las zanahorias y cocinar durante 12 minutos.
30. Quitar el tallo a ocho champiñones portobello y cortarlos en 6 u 8 trozos.
31. Derretir un par de nueces de mantequilla en una sartén sobre fuego medio-alto.
32. Añadir los champiñones, una pizca de sal y pimienta negra recién molida, y saltearlos de 6 a 7 minutos hasta que estén dorados.
33. Añadir los champiñones directamente a la cacerola con el guiso, justo cuando hayan pasado los 12 minutos de las zanahorias.
34. Continuar reduciendo la salsa 10 minutos más.
35. Cuando la salsa espese y haga burbujas más grandes, añadir la carne reservada.
36. Echar salsa por encima de cada trozo de carne y dejar que se caliente, permitiendo que la salsa termine de reducirse unos 10 minutos más, vertiendo salsa continuamente para que se adhiera.
37. Retirar el guiso del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos.
38. Para el puré de patatas, añadir 150 gramos de mantequilla sin sal y un chorro de leche a las patatas cocidas y mezclar.
39. Corregir la sal del puré, dejándolo ligeramente soso.
40. Servir el guiso con una cama de puré de patatas, colocando los trozos de carne, zanahorias, champiñones y abundante salsa por encima.

## Equipment

- bandeja de horno
- cacerola
- cuchara de madera
- sartén
- microondas (opcional)

## Tips

- Dorar la carne en el horno para un dorado más profundo.
- No asustarse si la carne está dura inicialmente, es señal de que necesita más cocción.
- Dejar reposar el guiso en la nevera por 24 horas para que los sabores se asienten y la grasa se solidifique, facilitando su retirada.
- Usar gelatina en polvo para mejorar la textura de la salsa si se usa caldo de supermercado.
- Cocer las patatas peladas y troceadas para el puré es más cómodo.
- Dejar el puré de patatas ligeramente soso para equilibrar la potencia de la salsa del guiso.
- Reposar el guiso tapado por 5 minutos antes de servir para que la salsa se estabilice.

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=_bUpYmrIwWQ
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/9d05d230-dbb3-4e99-99f6-669822285a07
- Extracted: 2026-01-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt