# Roscón de Tiramisú

Este vídeo enseña a preparar un roscón de reyes casero relleno de crema de tiramisú y decorado con trufas de chocolate.

- Servings: 1 servings
- Total time: 90 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 500 g harina de fuerza
- 180 ml leche tibia
- 120 g azúcar
- 2 huevos (tamaño L)
- 25 g levadura fresca
- 80 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada vainilla en polvo
- 1 pizca sal
- 1 taza pepitas de chocolate
- 750 g mascarpone
- 750 ml nata líquida para montar (35% MG)
- 6 yemas de huevo
- 180 g azúcar glas
- 150 ml café espresso (frío)
- 6 hojas de gelatina neutra
- 3 cucharadas licor de café
- 200 g chocolate negro (70% cacao)
- 100 ml nata líquida (35% MG)
- 50 ml café espresso fuerte
- 10 g mantequilla
- 1 taza cacao en polvo
- 1 taza almendras laminadas

## Instructions

1. Activa la levadura en un bol con leche tibia.
2. Incorpora harina y azúcar poco a poco hasta obtener una textura de papilla ligera.
3. Cubre el recipiente y deja reposar en un lugar cálido durante unos 15 minutos.
4. Mezcla los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y vainilla en polvo).
5. Añade el prefermento, la leche y los huevos a la mezcla de ingredientes secos.
6. Amasa durante 10 minutos (o a mano con paciencia).
7. Incorpora la mantequilla poco a poco hasta que la masa tome forma.
8. Añade las pepitas de chocolate congeladas previamente.
9. Dale forma de bola a la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado con aceite, cúbrela y deja fermentar aproximadamente 2 horas.
10. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría, escúrrelas y derrítelas en una cazuela caliente.
11. Incorpora el café recién hecho a la gelatina derretida y mezcla bien.
12. En un bol amplio, coloca el mascarpone y añade la mezcla de café y gelatina.
13. Bate hasta obtener una textura ligera y cremosa.
14. Tamiza e incorpora el azúcar glas, batiendo hasta que quede perfectamente integrado.
15. Prepara el sabayón: bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa, aireada y de color pálido.
16. Cocina el sabayón al baño maría, batiendo continuamente hasta que alcance los 70 grados.
17. Retira del calor y continúa batiendo hasta que se enfríe.
18. Una vez frío, incorpora el sabayón a la mezcla de mascarpone y café con movimientos suaves.
19. Monta la nata hasta que forme picos suaves e incorpóralo a la crema con movimientos envolventes.
20. Deja la crema en la nevera.
21. Para las trufas, calienta la nata y el licor de café (opcional) a fuego medio.
22. Añade el chocolate blanco troceado y mezcla hasta que se derrita por completo.
23. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, removiendo hasta que se integre por completo.
24. Vierte la mezcla en un recipiente, cúbrela con film transparente y deja enfriar en la nevera hasta que endurezca.
25. Forma bolitas con la mezcla y rebózalas en cacao en polvo.
26. Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, engrásala ligeramente sobre la superficie de trabajo.
27. Deja caer la masa sobre la superficie de trabajo con cuidado.
28. Aplana suavemente la masa con las manos para desgasificarla.
29. Trabaja la masa con movimientos delicados, formando una bola lisa y uniforme.
30. Deja reposar 10 minutos antes de darle forma.
31. Con los dedos, presiona el centro de la bola para crear un agujero.
32. Levanta la masa y agranda el agujero con su propio peso.
33. Coloca la masa sobre la superficie de trabajo y dale la forma final.
34. Transfiere el roscón a una bandeja de horno preparada con papel vegetal.
35. Ajusta la forma del roscón para que mantenga su forma perfecta.
36. Pincela toda la superficie con una mezcla de huevo batido y un poco de leche.
37. Espolvorea almendras laminadas por encima.
38. Hornea a 180 grados durante unos 20 minutos, vigilando de cerca para evitar que se queme.
39. Deja enfriar.
40. Rellena con la crema de tiramisú, primero los bordes y luego el centro.
41. Decora con picos de crema de tiramisú y trufas de chocolate.
42. Espolvorea un poco de cacao en polvo por encima.

## Equipment

- batidora
- cuchara de madera
- bol
- film transparente
- cazo
- baño maría
- manga pastelera
- cuchillo afilado

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=OIkIWXv4L2k&ab_channel=Digesti_On
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/9beeadcd-d4f3-4468-8da6-a636dd73b017
- Extracted: 2025-02-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt