# Meloso de ternera

Receta para hacer un meloso de ternera.

- Servings: 1 servings
- Total time: 122 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 3 carrilleras de vaca
- 1 cucharada aceite
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 cucharada harina
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 0.5 vaso coñac
- 1 vaso vino
- 1 cantidad necesaria agua
- 20 g mantequilla

## Instructions

1. Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina.
2. Retira las carrilleras cuando estén bien doradas.
3. Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
4. Cocina tapado durante 10 minutos.
5. Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
6. Echa un vaso de vino.
7. En dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
8. Échale agua hasta cubrir la carne.
9. Dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
10. Pasado este tiempo, retira las carrilleras.
11. Cuela la salsa sin triturar por un colador fino. Estruja bien las verduras y pon el caldo reducido.
12. Con la carne ya templada, haz un rulo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
13. Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
14. Saca el papel film del rulo de carne y córtala de un grosor de 10cm más o menos.
15. La salsa ya ha reducido muchísimo, remueve con 20g de mantequilla para napar la pieza de carne.
16. Hornea 15 minutos a 200 grados.
17. Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.

## Equipment

- sartén
- colador
- film transparente
- cuchillo
- horno

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DGD0zK2tEdi/?igsh=bmZ3bG5yMWs3bnJp
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/9b198e63-14fb-4a19-b964-751da4d26867
- Extracted: 2025-02-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt