# Pasta a la Zozzona

A combination of Amatriciana and Carbonara, featuring guanciale, sausage, tomato sauce, and a creamy egg and cheese sauce.

- Servings: 1 servings
- Total time: 10 min
- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: es

## Ingredients

- guanciale
- butifarra
- 1 cebolla
- passata
- 2 yemas
- 1 huevo entero
- pecorino
- pimienta
- pasta al dente
- agua cocción

## Instructions

1. Quitar la parte más dura y con pelitos del guanciale.
2. Cortar el guanciale en taquitos de tamaño mediano.
3. Poner el guanciale en una sartén fría y cocinarlo.
4. Separar el guanciale con la mano mientras se cocina.
5. Quitar la piel de la butifarra y romperla en trozos iguales, formando mini albóndigas.
6. Una vez que el guanciale esté medio hecho, añadir la butifarra a la sartén y cocinar todo junto hasta que esté dorado.
7. Reservar el guanciale y la butifarra cocidos, guardando un poco de la grasa para la Carbonara.
8. Cortar la cebolla en brunoise (cubitos).
9. Pochhar la cebolla en la misma sartén donde se cocinó el guanciale y la butifarra hasta que suelte su agua y empiece a dorarse.
10. Añadir la passata a la cebolla pochada.
11. Dejar la salsa de tomate tapada cocinándose a fuego medio durante unos 10 minutos.
12. Para la salsa Carbonara, batir dos yemas y un huevo entero (solo la yema es necesaria para el huevo entero).
13. Rallar una buena cantidad de pecorino y añadirlo a los huevos.
14. Añadir bastante pimienta a la mezcla de huevos y queso.
15. Integrar bien todos los ingredientes de la Carbonara con la ayuda de unas varillas.
16. Añadir la grasa reservada del guanciale y la butifarra a la salsa Carbonara y mezclar.
17. Escurrir la pasta al dente directamente con el tomate.
18. Añadir el guanciale con la butifarra a la pasta con tomate y mezclar bien.
19. Añadir la salsa Carbonara a la pasta y mezclar.
20. Emplatar la pasta, añadiendo un poco de la salsa Carbonara que haya sobrado por encima.

## Equipment

- sartén
- varillas

## Tips

- Prepare all ingredients before starting to cook.
- Cook guanciale from cold in a cold pan.
- Reserve some guanciale and sausage fat for the carbonara sauce.
- For carbonara, you can use Parmesan instead of Pecorino.
- Reserve some pasta cooking water for the carbonara sauce.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DUnd_TJgr2B/?igsh=MWtwMTNkMTZucG5jMA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/9b10ee21-a9a6-4e74-b21f-e2a979127fb2
- Extracted: 2026-06-13

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt