# Shokupan: Pan de Molde Japonés

El shokupan es un pan de leche japonés con una miga súper esponjosa y corteza finísima, perfecto para tostadas, sándwiches o para acompañar cualquier comida.

- Cuisine: Japanese
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 300 g harina de trigo
- 225 ml leche
- 20 g azúcar
- 10 g levadura fresca
- 15 g mantequilla
- 7 g sal
- 1 huevo batido
- 75 g harina de trigo para la premasa (Tang Zhong)
- 60 ml agua hirviendo para la premasa (Tang Zhong)
- 25 g harina para estirar

## Instructions

1. Para la premasa (Tang Zhong), hervir el agua hasta que humee y mezclarla con la harina hasta formar una masa espesa. Dejar reposar de un día para otro.
2. Mezclar la premasa con el resto de los ingredientes (excepto la mantequilla) hasta que se integren. No amasar aún.
3. Dejar la masa en autólisis durante media hora.
4. Después de la autólisis, añadir la mantequilla a la masa y amasar. Si es necesario, amasar en dos golpes, dejando reposar la masa 10 minutos entre amasados para que coja cuerpo.
5. Una vez la masa esté fina y elástica, realizar la primera fermentación en un bol tapado a temperatura ambiente durante 2 horas.
6. Desgasificar la masa suavemente, estirarla y dividirla en tres pedazos. Estirar cada pedazo a lo largo y ancho, doblar las puntas hacia adentro, aplastar y enrollar.
7. Colocar los tres rollos de masa en un molde.
8. Realizar la segunda fermentación en el molde, cubierta con un paño, durante aproximadamente una hora, hasta que la masa llegue al borde del molde.
9. Pintar la superficie del pan con huevo batido.
10. Hornear en horno precalentado a 180 grados sin ventilador durante media hora.
11. Sacar el pan del horno y del molde en cuanto se enfríe un poco para evitar la humedad y dejar enfriar completamente en una rejilla.

## Equipment

- molde
- espátula
- brocha
- horno

## Tips

- La clave del shokupan está en la premasa (Tang Zhong). Prepárala el día anterior y respeta los reposos para conseguir una miga increíblemente tierna y un pan que se mantiene esponjoso por más tiempo.
- No eches demasiada harina al amasar para no modificar la receta y que la masa no pierda su ternura.
- Para evitar que la masa se seque durante el reposo, limpia bien las paredes del recipiente y deja toda la masa en su sitio.
- Cuando la masa está bien fermentada, al meter el dedo, vuelve a su sitio. Si se queda hundida, es que se ha pasado de fermentación.
- Una vez horneado, sacar el pan del molde en cuanto se enfríe un poco para evitar que le salga humedad.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNRkBrWjA/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/9abc62f6-884a-49c9-9cce-c49e515dd44b
- Extracted: 2026-01-16

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt