# Shoyu Ramen

Receta de Sopa Ramen (Shoyu Ramen)

- Servings: 4 servings
- Total time: 9 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 1 trozo alga kombu
- 300 ml salsa de soja japonesa
- 0.5 kg huesos de cerdo
- 1 kg huesos de pollo
- 2 tallos cebolleta
- 1 unidad zanahoria
- 1 cabeza ajo
- 3 trozos grandes jengibre
- 3 unidad setas shiitake deshidratadas
- 3 l agua
- 500 g panceta de cerdo
- 150 ml sake
- 150 ml mirin
- 50 g cebolleta
- 0.5 taza aceite vegetal
- 4 unidad huevos
- 1 hoja alga nori

## Instructions

1. En una olla, ponemos un trozo de alga kombu.
2. Añadimos salsa de soja japonesa y dejamos reposar unos 30 minutos como mínimo.
3. Preparamos el caldo. Hervimos una mezcla de huesos de cerdo y de pollo en agua caliente para eliminar las impurezas.
4. Cuando empieza a salir la espuma, dejamos cocinar unos cinco minutos más.
5. Mientras tanto, cortamos las verduras: cebolla, ajo, jengibre y zanahoria.
6. Retiramos del fuego y limpiamos muy bien.
7. Volvemos a poner los huesos en la olla junto con la cebolleta, cebolla, zanahoria, ajo, jengibre y setas shiitake deshidratadas. Cubrimos con agua.
8. Cocinamos a fuego alto y cuando empiece a hervir, lo bajamos a fuego lento y lo dejamos cocinar durante dos horas.
9. Mientras tanto, preparamos la panceta: la enrollamos y con hilo de cocina la atamos bien para que mantenga su forma.
10. Ponemos la panceta a cocinar junto con el caldo durante una hora.
11. Preparamos el tare: Ponemos la olla de alga kombu y salsa de soja a fuego muy suave.
12. Añadimos sake y mirin.
13. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y reservamos para luego.
14. Mientras tanto preparamos el huevo marinado: cocinamos el huevo en agua hirviendo durante seis minutos. El huevo tiene que estar a temperatura ambiente.
15. Vamos removiendo durante el primer minuto para que la yema se mantenga en el centro. Pinchamos haciendo un orificio en la parte inferior.
16. Lo sacamos a un bol con agua fría para detener la cocción.
17. Una vez fríos, los pelamos con mucho cuidado.
18. Los introducimos en una bolsa ziploc y les añadimos el tare que hemos preparado previamente. Cerramos la bolsa y los dejamos marinar en la nevera durante dos horas como mínimo.
19. Tras una hora de cocción, sacamos la panceta y le quitamos el hilo.
20. En una sartén con un poco de aceite vegetal, doramos la panceta por todos sus lados.
21. Una vez que esté bien dorada, la dejamos reposar unos cinco minutos. La ponemos en una bolsa ziploc y le añadimos el tare. Cerramos la bolsa y dejamos marinar en la nevera durante dos horas.
22. Preparamos aceite aromatizado. Freímos la cebolleta y cuando esté bien frita y el aceite se haya infusionado, lo pasamos a un bol y lo reservamos para luego.
23. Cortamos la panceta en rodajas de grosor al gusto y la doramos por ambos lados.
24. Cortamos el huevo marinado por la mitad.
25. Para servir el ramen, en un bol ponemos cuatro cucharadas de tare, una cucharada de aceite de cebolleta y caldo hasta un poco más de la mitad del bol.
26. Añadimos los fideos, la panceta, la cebolleta, el huevo marinado y un trozo de alga nori.

## Equipment

- olla
- cuchara
- cuchillo
- hilo de cocina
- sartén
- bolsa ziploc
- aguja

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=bhi74---e_k
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/9993323b-ab04-467f-9a57-93e3e1c61c40
- Extracted: 2025-02-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt