# Boeuf Bourguignon

Ce plat mijoté longuement, authentique et gourmand, se compose de viande fondante, de sauce au vin rouge, de champignons, d'oignons grelots et d'un carré de chocolat noir pour sublimer la sauce.

- Total time: 180 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 2 joues de bœuf
- morceaux gîte de bœuf
- 1 bouteille vin rouge (Bourgogne, Pinot Noir)
- 2 carottes
- 1 oignon
- clous de girofle
- poivre
- lardons
- 2 cuillères à soupe farine
- bouillon de bœuf
- 2 gousses ail
- 1 bouquet garni
- oignons grelots
- champignons de Paris
- beurre
- 1 carré chocolat noir

## Instructions

1. Découper la joue de bœuf et le gîte de bœuf en morceaux.
2. Mettre la viande dans un plat creux.
3. Verser une bouteille de vin Pinot Noir sur la viande.
4. Couper les carottes en rondelles.
5. Ajouter les carottes coupées en rondelles dans le plat avec la viande.
6. Piquer un oignon avec des clous de girofle et l'ajouter dans la marinade.
7. Ajouter un bouquet garni et un peu de poivre dans la marinade.
8. Mélanger la marinade, couvrir avec du film plastique et laisser reposer au frais toute la nuit.
9. Le lendemain, tailler des lardons dans de la poitrine de porc fraîche.
10. Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils aient rendu du gras.
11. Retirer les lardons de la cocotte et les réserver.
12. Égoutter la viande de la marinade.
13. Saisir les morceaux de viande égouttés dans le gras des lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
14. Passer la marinade au chinois pour séparer le vin des légumes.
15. Ajouter les carottes de la marinade à la viande colorée dans la cocotte.
16. Laisser cuire les carottes quelques minutes avec la viande.
17. Singe la viande avec deux cuillères à soupe de farine.
18. Mélanger la farine pour enrober tous les morceaux de viande.
19. Rajouter le vin de la marinade et du bouillon de bœuf dans la cocotte.
20. Ajouter deux gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et l'oignon piqué dans la cocotte.
21. Couvrir la cocotte et laisser mijoter minimum 3 heures à feu très doux.
22. Pendant ce temps, colorer quelques oignons grelots et des champignons de Paris dans du beurre.
23. Rajouter les oignons grelots et les champignons colorés dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson, avec les lardons réservés.
24. En toute fin de cuisson, ajouter un petit carré de chocolat noir.

## Equipment

- couteau
- planche à découper
- plat creux
- film plastique
- cocotte en fonte
- écumoire
- passoire
- presse-ail
- poêle

## Tips

- Utiliser les bons morceaux de viande : joue de bœuf et gîte.
- Utiliser un bon vin de Bourgogne Pinot Noir pour la marinade.
- Laisser mariner la viande toute une nuit.
- Singe la viande avec de la farine pour épaissir la sauce.
- Ajouter un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour sublimer la sauce.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@chesterfoodies/video/7541052921065016598?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7539650133684913686
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/98ff438c-608f-4a5d-9cef-583c8874bf54
- Extracted: 2025-10-10

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt