# Gnocchis de Vieilles Patates et Pesto de Pistache

Une recette de gnocchis de vieilles patates avec un pesto de pistache et une burrata.

- Servings: 1 servings
- Total time: 123 min
- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 10 patates
- 1 bol pistaches
- 1 peu huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 peu parmesan
- 1 quelques feuilles de basilic
- 1 sel
- 1 poivre
- 150 g farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 quelques morceaux jambon cru
- 1 burrata
- 1 casserolles eau

## Instructions

1. Enlever les germes des vieilles patates et les faire bouillir pendant trois quarts d'heure avec la peau dans une casserole d'eau salée.
2. Faire griller au four quelques pistaches non salées.
3. Déposer les pistaches grillées dans le bol d'un mixeur avec un peu d'huile d'olive et mixer jusqu'à former une crème de pistache bien lisse.
4. Ajouter une gousse d'ail, un peu de parmesan, quelques feuilles de basilic, du sel, du poivre et mixer de nouveau.
5. Retirer ensuite la peau de tes patates en te brûlant bien les mains.
6. Réduire les patates en purée tant qu'elles sont chaudes.
7. Ajouter 150g de farine, deux jaunes d’œufs, un peu de parmesan, un filet d'huile d'olive et du sel.
8. Mélanger ta préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène qui reste bien collante.
9. Déposer la pâte dans une poche à douille ou un sac de congélation.
10. Tendre un fil de corde bien solide entre les deux poignées de ta casserole et remplir la casserole d'eau.
11. Faire tomber les petits morceaux de pâte à gnocchi directement dans l'eau en tenant la corde pour les couper.
12. Dès que tes gnocchis remontent à la surface, les débarrasser dans une poêle et les faire griller quelques minutes.
13. Ajouter une bonne dose de pesto de pistache et une louche d'eau de cuisson.
14. Dresser le tout dans une assiette, ajouter quelques morceaux de jambon cru, le reste des pistaches grillées concassées, une magnifique burrata sur le dessus.

## Equipment

- mixeur
- casserole
- poêle
- presse-purée
- poche à douille ou sac de congélation
- couteau

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/watch/?v=1024497926318284
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/9866dcd1-3ebe-4334-a9f5-d4c123b59789
- Extracted: 2025-05-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt