# Hachis Parmentier de Canard Confit

Un hachis Parmentier de canard confit, un plat familial par excellence, avec une purée maison, une salade fraîche et une sauce au vin rouge.

- Servings: 4 servings
- Total time: 25 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 3 cuisses de canard confit
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 portion graisse de canard
- 30 cl bouillon de volaille
- 1.2 kg pommes de terre
- 150 g beurre
- 20 cl lait entier
- 1 noix noix de muscade
- 1 portion Sel
- 1 portion poivre
- 20 cl vin rouge
- 15 cl fond de boeuf

## Instructions

1. Préchauffer le four à 150 degrés.
2. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
3. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec des feuilles de laurier.
4. Éplucher et couper les carottes en brunoise.
5. Émincer l'oignon.
6. Écraser les gousses d'ail.
7. Faire réchauffer les cuisses de canard confit au four.
8. Éffilocher les cuisses de canard.
9. Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire revenir l'oignon.
10. Ajouter les carottes et l'ail à l'oignon.
11. Ajouter le canard effiloché et faire revenir quelques minutes.
12. Flamber avec de l'armagnac.
13. Ajouter le bouillon de volaille, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
14. Laisser réduire à feu doux.
15. Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
16. Ajouter le beurre progressivement à la purée.
17. Ajouter le lait chaud progressivement à la purée.
18. Assaisonner la purée avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
19. Mettre la préparation de canard dans un plat à gratin.
20. Recouvrir de purée.
21. Créer des aspérités sur la surface de la purée.
22. Enfourner 20 minutes à 185 degrés.
23. Préparer la vinaigrette avec du vinaigre, du sel, du poivre, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive.
24. Réduire le vin rouge avec du fond de boeuf.

## Equipment

- spoon
- knife
- cutting board
- potato ricer
- saucepan
- spatula
- grater
- baking dish
- oven

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=-a_xe4jkjUo
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/96b30d37-af5b-4d27-bd35-3eb9bd656d74
- Extracted: 2025-04-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt