# Tagliatelle a la Boloñesa

Esta receta es una auténtica y tradicional salsa boloñesa, que vamos a acompañar con los clásicos tagliatelle al huevo hechos a mano.

- Total time: 10 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 300 gr pulpa de ternera molida
- 150 gr panceta de cerdo
- 50 gr cebolla
- 50 gr zanahoria
- 50 gr apio
- 300 gr puré de tomate
- 0.5 vaso vino tinto
- 1 vaso leche entera
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 0 sal
- 0 pimienta negra
- 400 gr tagliatelle al huevo

## Instructions

1. En una cacerola, preferentemente de terracota, se ponen a calentar tres cucharadas de aceite de oliva.
2. Se agrega la panceta picada finamente y se deja derretir suavemente sobre fuego moderado.
3. Una vez que se ha fundido la grasa de la panceta, se agregan los vegetales picados y se dejan cocinar lentamente hasta que estén cocidos, pero no dorados (unos cinco minutos).
4. Se agrega la carne picada y se revuelve hasta que cambie de color y comience a chisporrotear.
5. Se añade entonces medio vaso de vino tinto, se remueve y se deja evaporar completamente.
6. Se agrega el puré de tomate, se remueve mezclando todo muy bien, se cubre la olla y se deja cocinar muy lentamente a fuego bajo durante aproximadamente dos horas.
7. Mientras tanto, se prepara una masa clásica de pasta con 300 gramos de harina blanca refinada tipo 4 ceros, tres huevos, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.
8. Se baten primero los huevos en el centro, de a poco se va incorporando la harina hasta que esté espeso, y recién entonces se termina de unir el resto de la harina.
9. Se amasa hasta formar un bollo durante unos diez minutos, se cubre y se deja descansar diez minutos.
10. Se le da otra breve amasada para alisar bien, se cubre nuevamente y se deja descansar durante 30 minutos hasta una hora si se va a usar un palo para estirar.
11. Una vez descansada la masa, se la estira hasta dejarla bien fina (el grosor de la masa no debe alcanzar un milímetro y el ancho debe ser de unos seis milímetros).
12. Se enrosca, se corta los tagliatelle, se abren y se separan bien, y se dejan orear hasta el momento de cocinarlos.
13. Ya hacia el final de la cocción de la salsa, se le añade la leche para amortiguar la acidez del tomate.
14. Se sazona por último con sal y pimienta negra recién molida.
15. Se deja cocinar lentamente media hora más hasta que esté espesa.
16. Se ponen a cocinar los tagliatelle en una olla con abundante agua hirviendo, a la que se le agregará la sal justo antes de poner la pasta.
17. Tan pronto como los tagliatelle suban a la superficie, se escurren y se ponen en una sartén o en una fuente caliente con un poco de la salsa.
18. Se le agrega un poco del agua de cocción de la pasta y se mezcla bien para darles algo de cremosidad.
19. Se sirven inmediatamente con queso parmesano por separado.

## Equipment

- cuchillo
- cacerola de terracota
- cuchara de madera
- rodillo
- tabla de madera

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=MIrhO1LcJLo
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/960408a4-f152-4fa0-bed6-52b42757e54d
- Extracted: 2025-04-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt