# Ossobuco alla Milanese

Una ricetta per un ossobuco alla Milanese tenero e gustoso.

- Total time: 131 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 4 ossibuchi di vitello
- 1 cup farina
- 40 g burro chiarificato
- 1 tablespoon olio
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 0.5 bicchiere vino bianco
- 1 pinch sale
- 1 pinch pepe
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1 cup brodo di carne
- 1 cup prezzemolo
- 1 scorza di limone
- 1 aglio

## Instructions

1. Scegliere ossibuchi di vitello e farli tagliare dal macellaio in fette di circa 3-4 cm.
2. Fare dei taglietti sul tessuto connettivo esterno per ottenere un ossobuco piatto e non arricciato.
3. Infarinare leggermente gli ossibuchi e sbatterli per eliminare gli eccessi.
4. In una padella, mettere burro chiarificato e un filo d'olio. Rosolare gli ossibuchi per 3-4 minuti per lato.
5. Eliminare l'olio esausto dalla padella.
6. Preparare il soffritto con un trito di carota, sedano e cipolla in un filo d'olio e un pezzetto di burro.
7. Cuocere il soffritto dolcemente per circa 5-7 minuti finché non si imbiondisce.
8. Aggiungere una foglia di alloro al soffritto.
9. Aggiungere gli ossibuchi al soffritto e lasciarli insaporire.
10. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
11. Aggiustare di sale e pepe.
12. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
13. Allungare con brodo di carne fino a coprire tutti gli ossibuchi.
14. Cuocere a fuoco dolce per circa due ore.
15. Preparare la gremolada: tritare finemente prezzemolo, scorza di limone e aglio.
16. Servire l'ossobuco con risotto alla Milanese e gremolada.

## Equipment

- pan
- knife
- cutting board

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/16FPzN3qxH/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/95f1de00-396d-42ed-b878-6ed8497ec3b5
- Extracted: 2025-03-29

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt