# Ragù calabrese

Una ricetta tradizionale di ragù con diversi tipi di carne e un tocco di pasta d'acciughe per un sapore ricco e profondo.

- Total time: 300 min
- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- Pasta di acciughe
- Pancetta cruda con cotenna
- Acqua
- Carota
- Cipolla di Tropea
- Aglio
- Muscolo di manzo
- Costine di maiale
- Sale
- Vino rosso
- Passata di pomodoro
- Salsicce
- Strutto
- Pepe nero
- Ginepro
- Semi di anice
- Finocchietto
- Alloro
- Paccheri
- Olio
- Parmigiano

## Instructions

1. Tagliare la pancetta cruda con cotenna e metterla in una pentola per farla sudare.
2. Aggiungere dell'acqua per permettere il graduale rilascio del grasso dalla pancetta.
3. Pelare le carote e tagliarle a julienne.
4. Preparare una brunoise di carota.
5. Pelare e tagliare la cipolla di Tropea a brunoise.
6. Pelare e tritare l'aglio.
7. Aggiungere il trito di verdure all'interno del pentolone e stufarlo nel grasso del maiale.
8. Tagliare il muscolo di manzo in pezzi.
9. Tagliare le costine di maiale in pezzi.
10. Salare i pezzi di carne e lasciarli riposare mezz'ora.
11. Sfumare il soffritto di verdure con vino rosso.
12. Aggiungere la passata di pomodoro al soffritto.
13. Unire le salsicce, precedentemente bucate, al sugo di pomodoro.
14. Versare lo strutto in un rondò e cuocere delicatamente le costine di maiale.
15. Aggiungere le costine di maiale cotte al sugo.
16. Cuocere la polpa di manzo nello stesso rondò.
17. Aggiungere la polpa di manzo cotta al sugo.
18. Sfumare il rondò con vino rosso per deglassare.
19. Aggiungere il deglassato al sugo.
20. Aggiungere la pasta di acciughe al ragù.
21. In un portaspezie, aggiungere pepe nero, ginepro, semi di anice e finocchietto.
22. Aggiungere le spezie al ragù.
23. Aggiungere l'alloro al ragù.
24. Lasciare sobbollire il ragù per circa 5 ore fino a quando la carne sarà tenera.
25. Togliere i pezzi di carne dal ragù.
26. Spezzare la carne con un cucchiaio.
27. Cuocere i paccheri in acqua bollente.
28. Scolare la pasta e condirla con olio e parmigiano.
29. Versare il ragù sopra la pasta condita.

## Equipment

- Pentola
- Coltello
- Tagliere
- Ciotola
- Rondò
- Portaspezie
- Scolapasta
- Piatto da portata

## Tips

- Il segreto di un buon ragù sono le acciughe.
- Aggiungere acqua alla pancetta per permettere il graduale rilascio del grasso.
- Bucare il budello delle salsicce prima di aggiungerle al ragù.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DEDMLkyCBd6/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/95e42eb6-bee7-41ac-95d3-e7df51f1e238
- Extracted: 2025-10-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt