# Zuppa di gnocchi d'autunno

Una zuppa calda con un ingrediente inconsueto ma assolutamente perfetto: gli gnocchi, e resa irresistibile da un brodo arricchito con una purea di zucca arrosto della nostra chef Sonia Maccagnola

- Servings: 4 servings
- Total time: 45 min
- Cuisine: Italian
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 700 g gnocchi senza uova
- 350 g zucca (peso da pulita)
- 150 g funghi champignon
- 100 g spinacini
- 1 scalogno
- 3 –4 pomodori secchi sott’olio
- 1 cucchiaio semi di zucca
- 1 cucchiaino salvia tritata
- 1 rametto di rosmarino
- 0.5 cucchiaino cannella
- 0.5 cucchiaino noce moscata
- 500 ml brodo vegetale

## Instructions

1. Per prima cosa eliminate la buccia, i semi e i filamenti della zucca e tagliatela a pezzetti.
2. Condite i pezzi di zucca con sale, olio e rosmarino.
3. Trasferite la zucca su una placca da forno foderata con un tappetino in silicone.
4. Cuocete la zucca in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti o fino a che sarà morbida.
5. Togliete la zucca dal forno e lasciatela intiepidire qualche minuto.
6. Frullate la zucca nel tritatutto fino a ottenere una crema liscia.
7. Tritate finemente la salvia e lo scalogno.
8. Soffriggete la salvia e lo scalogno in una pentola capiente con un fondo di olio e un pizzico di sale.
9. Nel frattempo pulite e affettate i funghi.
10. Quando lo scalogno sarà diventato traslucido, unite i funghi in pentola.
11. Cuocete i funghi a fiamma media per 5 minuti mescolandoli spesso per evitare che attacchino sul fondo.
12. Insaporite i funghi con la cannella e la noce moscata.
13. Unite la crema di zucca ai funghi.
14. Allungate la zuppa con il brodo bollente.
15. Portate il tutto a bollore.
16. Versate gli gnocchi nella zuppa e cuoceteli per 3-4 minuti o fino a che saranno cotti.
17. In ultimo aggiungete anche gli spinacini e fateli appassire un minuto.
18. Servite la zuppa calda.
19. Completate ciascuna porzione con i pomodori secchi tagliati a striscioline e i semi di zucca.

## Equipment

- Placca da forno
- Tappetino da forno in silicone
- Tritatutto

## Tips

- Se lo gradite potete insaporire questa zuppa con una spolverizzata di formaggio grattugiato vegano.

## Source

- Original video: https://www.vegolosi.it/ricette-vegane/zuppa-di-gnocchi-dautunno/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/953bb9bb-b491-4c0c-bbe1-59adc2f6fbe4
- Extracted: 2025-11-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt