# Ají Criollo

Una salsa muy fácil de preparar que quedó como la tercera mejor salsa del mundo según TasteAtlas.

- Cuisine: Peruvian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 6 unidades ajíes amarillo
- 5 unidades dientes de ajo
- 100 ml leche
- 150 ml aceite
- 1 cda sal
- 1 unidad rama de huacatay

## Instructions

1. En una sartén con aceite a fuego bajo, confitar los ajos.
2. Subir el fuego y agregar el ají amarillo picado en mirepoix.
3. Saltear hasta que el ají se cocine un 50% y el aceite cambie de color.
4. Pasar los ajíes y ajos a la licuadora.
5. Agregar un chorro de leche evaporada a la licuadora.
6. Licuar y emulsionar la leche poco a poco con aceite, como una lactonesa.
7. Cuando tenga textura de salsa, añadir las hojas de huacatay.
8. Licuar unos 20 segundos para que no se ponga completamente verde, que se vea un poco picado.
9. Freír yucas en aceite caliente.
10. Retirar las yucas fritas cuando estén doradas.
11. Servir la salsa ají criollo con yuca frita y choclo.

## Equipment

- sartén
- licuadora
- cuchara
- espumadera
- plato

## Tips

- La diferencia entre esta salsa y una huancaína es que la huancaína se espesa con galleta o pan, mientras que esta leche se emulsiona con aceite.
- Para la yuca frita, la versión casera es 1000 veces mejor. Puedes acompañarla con pollo a la brasa o, como en este caso, con yuca frita y choclo.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/share/BBGwTk1er9
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/94dd18a2-893b-45e5-b211-d2d036b6ef95
- Extracted: 2025-10-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt