# Shiropan (Pain Blanc sans croûte)

Un pain de mie sans croûte, inventé par l'Hôtel Impérial de Tokyo pour limiter le gaspillage alimentaire en utilisant du tréhalose pour éviter la réaction de Maillard.

- Cuisine: Japanese
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 50 g water
- 50 g flour
- 1.2 g levure déshydratée
- 200 g flour
- 50 g water
- 50 g lait
- 30 g miel
- 16 g beurre mou
- 15 g tréhalose
- 5 g sel
- 1.2 g levure déshydratée

## Instructions

1. Préparez la poolish en mélangeant 50g d'eau, 50g de farine et 1,2g de levure déshydratée la veille.
2. Mélangez la poolish avec le reste des ingrédients : 200g de farine, 50g d'eau, 50g de lait, 30g de miel, 16g de beurre mou, 15g de tréhalose, 5g de sel et 1,2g de levure déshydratée.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Enfournez le pain et baissez immédiatement la température à 160°C pour 18 minutes de cuisson.
5. Baissez ensuite la température à 140°C et poursuivez la cuisson pendant 12 minutes.

## Tips

- Le tréhalose permet d'éviter la formation d'une croûte brune en résistant bien à la chaleur.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/458787090547679
- Creator: Au Bord De l'Assiette
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/9486b001-2965-4cc1-a9b2-505f8448b96f
- Extracted: 2026-10-13

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt