# Chouquette 2.0 (Craquelin noisette)

Une recette de chouquettes modernes avec un craquelin aux noisettes, à déguster moelleuses devant un film.

- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 125 g cassonade
- 125 g farine
- 110 g beurre fondu
- noisettes concassées
- 250 g lait
- 80 g beurre
- 30 g sucre
- 1 pincée sel
- 150 g farine
- 3 à 5 œufs

## Instructions

1. Dans un bol, mélanger la cassonade et la farine.
2. Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte.
3. Étaler la pâte entre deux papiers sulfurisés très finement (2 mm maximum) à l'aide d'un rouleau.
4. Ajouter les noisettes concassées par-dessus et bien appuyer pour les imprégner.
5. Placer la pâte au frigo ou au congélateur pour qu'elle durcisse.
6. Emporte-piécer le craquelin de la taille souhaitée.
7. Dans une casserole sur une balance, ajouter le lait, le beurre et le sucre.
8. Porter le mélange à ébullition.
9. Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement pour former une pâte.
10. Remettre la pâte sur le feu et la déshydrater petit à petit en la desséchant sur la flamme.
11. Laisser la pâte à choux refroidir ou tiédir.
12. Ajouter les œufs un à un à la pâte à choux en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse qui forme un bec en levant la spatule.
13. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille.
14. Coller le papier sulfurisé à la plaque de cuisson avec un peu de pâte à choux (sauf si utilisation d'un tapis en silicone).
15. Pocher la pâte à choux sur le papier sulfurisé.
16. Déposer délicatement les craquelins aux noisettes sur chaque chouquette pochée.
17. Cuire les chouquettes au four.

## Equipment

- bol
- fouet
- spatule
- papier sulfurisé
- rouleau à pâtisserie
- emporte-pièce
- plaque de cuisson
- casserole
- balance de cuisine
- poche à douille
- douille

## Tips

- Le beurre pommade peut être remplacé par du beurre fondu tiède pour faciliter le travail du craquelin.
- Pour le craquelin, il faut que la pâte soit très très fine, environ 2mm maximum.
- Pour le craquelin, il faut que la pâte soit super dure avant d'être emporte-piécée, donc bien la laisser au frigo ou au congélateur.
- Pour la pâte à choux, il est important d'ajouter la farine hors du feu et de bien mélanger.
- Pour la pâte à choux, la déshydratation sur le feu se fait petit à petit.
- Pour la pâte à choux, les œufs doivent être ajoutés un par un une fois que la pâte est tiède, ou deux par deux si vous avez un batteur ou l'habitude.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DCedoyqoVyR/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MWRnb2V3ZHdyNTJxag==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/94060580-cec6-4a76-8f3e-8f00ea5143f0
- Extracted: 2025-09-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt