# Tartelettes citron basilic meringuée

Cette recette vous explique comment préparer des tartelettes au citron et basilic avec une meringue italienne.

- Servings: 5 servings
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 150 g Confit citron jus de citron
- 45 g Confit citron sucre
- 4 g Confit citron pectine NH
- 30 g Crème d’amande beurre
- 30 g Crème d’amande sucre
- 30 g Crème d’amande œufs
- 40 g Crème d’amande poudre d’amande
- 110 g Crémeux citron basilic jus de citron jaune
- petite poignée Crémeux citron basilic feuilles de basilic
- 85 g Crémeux citron basilic sucre
- 1 zestes d’1 citron vert
- 2 œufs
- 110 g Crémeux citron basilic beurre
- 1.4 g Crémeux citron basilic gélatine
- 2 blancs d’œufs
- 120 g Meringue italienne sucre
- 40 g Meringue italienne eau

## Instructions

1. Aplatir la pâte sucrée avec un rouleau à pâtisserie.
2. Découper des cercles dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
3. Retirer l'excès de pâte.
4. Placer la pâte dans des moules à brioche et piquer le fond avec une cure-dent.
5. Cuire la pâte sucrée à blanc pendant 15 minutes à 160°C.
6. Préparer la crème d’amande en mélangeant le beurre ramolli avec le sucre, la poudre d’amande, puis les œufs.
7. Badigeonner l'intérieur des fonds de tartelettes avec un pinceau et y mettre la crème d'amande.
8. Faire bouillir le jus de citron dans une casserole, ajouter les feuilles de basilic, retirer du feu et laisser infuser 20 minutes à couvert. Filtrer le jus.
9. Râper les zestes d'un citron vert et les mélanger au sucre.
10. Fouetter les œufs avec le sucre et les zestes.
11. Refaire bouillir le jus de citron filtré, puis le verser progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
12. Transférer le mélange dans la casserole et faire cuire à 83°C en mélangeant constamment.
13. Retirer du feu, verser dans un récipient, ajouter le beurre froid coupé en dés et la gélatine hydratée, puis mixer le tout.
14. Filmer au contact et réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.
15. Faire chauffer le jus de citron dans une casserole, ajouter le sucre et la pectine NH, fouetter et porter à ébullition.
16. Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais jusqu’à refroidissement complet.
17. Garnir les fonds de tartelettes avec le confit de citron.
18. Puis ajouter le crémeux citron basilic et lisser à l'aide d'une spatule.
19. Préparer la meringue italienne en chauffant l'eau et le sucre à 114°C, puis commencer à fouetter les blancs d'œufs au robot.
20. Quand le sirop atteint 121°C, le retirer du feu, laisser les bulles retomber et verser en filet sur les blancs montés en réduisant la vitesse du robot.
21. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
22. Pocher la meringue italienne sur les tartelettes.
23. Ajouter un peu de confit de citron au centre de la meringue.
24. Saupoudrer de basilic ciselé.
25. Décorer avec des perles de sucre et des feuilles d'or.

## Equipment

- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Moule à brioche
- Batteur électrique
- Pinceau de cuisine
- Poche à douille
- Casserole
- Râpe
- Fouet
- Passoire
- Thermomètre de cuisson
- Robot pâtissier
- Spatule
- Mixeur plongeant
- Tamiseur
- Moule à tarte de 16 cm

## Tips

- Ajouter un peu de basilic ciselé dans le crémeux citron basilic pour plus de saveur.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/741999925416842
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/93c18ba5-ef4c-4fe1-a209-63cebe3b4e95
- Extracted: 2025-11-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt