# Carbonara Day: Palline di Pecorino con Crema di Tuorli e Guanciale Croccante

Una versione originale del piatto Carbonara, con palline di pecorino fritte, crema di tuorli e guanciale croccante.

- Servings: 2 servings
- Total time: 4 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 200 g pecorino
- 2 albumi
- 0 olio di semi
- 2 tuorli
- 50 g pecorino grattugiato
- 0 pepe nero
- 100 g guanciale Fiorucci

## Instructions

1. Mettete il pecorino in una ciotola e aggiungete gli albumi. Mescolate bene, poi formate delle palline e friggetele in olio di semi bollente.
2. Tagliate il guanciale Fiorucci a listarelle e cuocetelo in padella senza aggiunta di grassi fino a che non risulterà croccante.
3. Nei tuorli che avevate tenuto da parte mettete il pecorino, il pepe, e qualche cucchiata del grasso rilasciato in cottura dal guanciale.
4. Per pastorizzare le uova, cuocetele a bagno maria mescolando fino a che non raggiungeranno la temperatura di 60°. Dopo qualche minuto di cottura impiattate le palline, aggiungete la crema di tuorli e il guanciale Fiorucci croccante.

## Equipment

- ciotola
- padella
- olio di semi
- coltello
- frusta

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/CqsTcJGoAa-/?igsh=YW55c2p0cTE1d29i
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/92217ae7-2a02-41a5-a072-75425f57dd61
- Extracted: 2025-02-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt